【摘 要】
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以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象,测定了3个可食部（胴体、鳍和头足）的pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、三甲胺（TMA）、
【机 构】
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上海海洋大学海洋科学学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海海洋大学海洋科学学院
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以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象,测定了3个可食部（胴体、鳍和头足）的pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、三甲胺（TMA）、甲醛和鲜度（K值）,比较了捕后处置对柔鱼品质的影响。结果表明：钓捕后6 h入冻的原条柔鱼胴体的TVBN、TMA和甲醛含量已超过临界值,钓捕后12 h入冻的原条柔鱼胴体K值已超过60%,处于初期腐败状态;对于去内脏入冻的柔鱼,仅钓捕后12 h入冻样品胴体的TMA含量接近临界值,说明去内脏入冻的柔鱼比
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