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超市的食品加工区周围必须环境整洁：工作人员不留长指甲、不涂指甲油；已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；超市若出现食品安全问题．应立即启动商品撤架流程……这些都是商务部发布的《超市食品安全操作规范（试行）》（以下简称“规范”）中的条款。据悉．为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，商务部发布了这一规范，并从发布日起施行。