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在民间，十二生肖之一的鸡被赋予五德：头戴冠者，文也；足搏距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也。归纳为文、武、勇、仁、信“五德”。从古至今，与鸡有关的美食美文、佳话传说不胜枚举，本期与列位看官说说鸡馔。
我国是世界上最早驯养鸡的国家之一，“鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来”。先人早就与鸡结下了美食之缘, “濡鸡”作为一道美食在先秦时就已出现，《礼记·内则》记载：“濡鸡，醢酱实蓼。”濡鸡的做法就是把辛香味的蓼等调味料填入鸡肚子里，再以肉酱之类的醢酱调和烹煮。随着文明的演进、烹饪技术的提高和饮食材料的丰富，鸡成了千家万户餐桌上诱人的美味佳肴，以至于有无鸡不过节、无鸡不为礼、无鸡不成席之说。美食家袁枚更是把鸡列为诸禽之上品，他说：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。”中国人从生到死都与鸡纠缠不休，婴儿呱呱坠地，产妇要喝鸡汤恢复元气、催奶，做父亲的要带上鸡去岳母家“报喜”。逝者驾鹤西游，灵柩前必备的供品就是一只鸡。在儿童喜爱的卡通里，鸡腿常常是美食的象征。想必大家小时候都玩过老鹰抓小鸡的游戏，都听过黄鼠狼给鸡拜年不安好心的俗语，这个游戏和俗语正是对幼儿进行饮食教育的绝好方式，孩子们自然会从老鹰和黄鼠狼想吃鸡的情节中悟出鸡肉的味美，在幼小的心田烙下“鸡肉是好吃的东东”这一记忆。
一、味压江南十二州
对鸡的加工几乎囊括了中国所有的烹调技法，举凡烧、炖、烤、炒、蒸、煮、熏、卤、醉都是常用的方式，以鸡为原料的肴馔有四百多种，置办一桌全鸡席对一般的厨师来说是稀松平常的事儿。始创于清初的河南“道口烧鸡”以其色、香、味、烂“四绝”位列中国四大名鸡之首，它是将嫩鸡炸好后放入锅中，兑上老汤，投进陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，用武火煮沸后再改文火慢煮，成品烧鸡酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，色鲜型美，食用时，用手一抖，骨肉自行分离，问世之后就一直是进献内廷的贡品。加拿大前总理特鲁多、赞比亚前总统卡翁达等外宾吃了“道口烧鸡”，无不交相称赞。与之近似的安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡、江苏荷香叫花鸡无一不是鲜味醇厚，吃过之后齿颊留香。
有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的“口水鸡”则是一道凉拌名菜，它是将煮熟的鸡肉放入冰块中，待其凉透后，浇上由红油、白糖、香醋、生抽、黄酒、芝麻、辣椒、葱花、姜末、食盐、花椒油、碎花生等配成的调料，吃起来麻辣鲜香，美味可口，谋杀了众多老饕的口水。而有校园第一菜之称的“宫保鸡丁”，被外国人看作是中国菜的标志之一，其制作颇为简单，只需把鸡脯肉与花生米、黄瓜、辣椒加作料翻炒即可。有的人不知道是丁宫保（丁宝桢）创制了这道菜，把宫保鸡丁误为“宫爆鸡丁”，犯了鲁鱼亥豕的乖谬。江西名菜“三杯鸡”更是三杯系列菜的代表，烹调时不放汤水，仅放米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名“三杯鸡”，据说它是人民群众给大英雄文天祥临刑时进献的菜肴，这三种调料铸就了一腔忠魂最后的饮食享受。湖北宜昌的“三游神仙鸡”是将整只鸡放在砂质食器中，用多种调味品腌制，再加以高汤、香料、冰糖等烧制而成，相传它是由苏洵、苏轼、苏辙父子途径宜昌游山玩水时鼓捣出来的。人们在品尝三游神仙鸡的时候，一定在闻到鸡肉的醇香时体会到美食名家的神来之笔。
在海南四大名菜中长期独占鳌头的文昌鸡一直是星级酒店的招牌菜，不论筵席、便餐或家庭菜都可以见到它的踪影，在东南亚更是出尽风头，甚至连新加坡都拿它来做国宴菜。文昌鸡是一个特定的鸡种，据说发源于文昌的潭牛镇天赐村，光绪年间就已经有了名气，它个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平而肉质嫩滑、皮脆骨软。文昌鸡的饲养方法与众不同，幼鸡由小群放养，在宰杀之前的一段时间里，要把它放在安静避光处离地笼养，用当地特产椰子刨成丝，加上米糠、饭团、番薯、花生饼等精饲料把它喂肥，宰杀文昌鸡时必须在晚上捕捉，如果白天捕捉，鸡受到惊吓会拼命挣扎，肉质也就受到影响，宰杀时一定要把血放干净，如果有血残留在鸡的体内，对味道也会有影响，上桌时连同鸡血一起端上，用以证明这是手工宰杀的。上好的文昌鸡是将要下蛋的重1千克左右的小母鸡宰杀洗净，烹至八九分熟就切盘上桌，全熟的鸡肉有些老反倒是不受欢迎的。这样做出来的鸡味道特别鲜美，色泽黄亮，皮薄肉嫩，骨酥皮脆，没有那么肥腻。文昌鸡的传统吃法是白切，吃时佐以特制的调料，民间历来有“七分鸡肉，三分醮料”的说法，醮料一种是用姜丝、蒜蓉、味精、老抽调制而成咸鲜味型，一种是以白醋、白糖、精盐、姜蓉、蒜泥配制成的酸甜味型，淋点山茶油或香麻油，再滴上几滴海南野生橘子汁，香味浓郁，爽滑异常，别有一番风味，同时配以鸡油、鸡汤精煮的鸡饭，让人相当享受。现在的文昌鸡在传统白切之外，又有椰乳鸡、参皇鸡、炭烤鸡、隔水蒸鸡、椰香熏鸡、香煎文昌鸡、椰盅文昌鸡等多种吃法。
除此之外，北京的游龙戏凤、江苏的霸王别姬（鳖鸡）、德州的油扒鸡、胶东的筒子鸡、成都的元宝鸡、上海的白斩鸡、陕西的葫芦鸡、西藏的风干鸡、新疆的大盘鸡、湖南的东安鸡、湘西的土匪鸡、东江的盐鸡、台湾的盐酥鸡、云南的汽锅鸡、广州的太爷鸡、广东的花雕鸡、广西的手撕鸡、贵州的干锅鸡、甘肃的百岁鸡、河北的荷叶鸡、吉林的人参鸡、澳门的葡国鸡、四川的棒棒鸡和罐罐鸡、河南的八宝鸡和桶子鸡、湖北的卤鸡、福建的糟鸡、山西的熏鸡、东北的炖鸡，以及贵妃鸡、曹操鸡、杜甫鸡、柱侯鸡、左宗棠鸡、司马怀府鸡、童子鸡、辣子鸡、脆皮鸡、香酥鸡等鸡肴，无一不是名动天下。
鸡肉之所以倍受人们的青睐，一个重要因素是由于它有着极高的营养价值。曹操鸡就是对此最好的注解，传说曹操行军至安徽地界时，生病在床，没有食欲，日渐消瘦，厨师用当地仔鸡与古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等调辅料创制出了一道开胃养生的鸡馔，曹操闻香食欲大开，自此常吃此鸡，想必后来在汉中作战时说的弃之可惜、食之无味的鸡肋就是这种鸡的骨架。至于用滋补药材制作的药膳鸡历来是老百姓喜爱的食补上品。 二、鸡零狗碎味亦佳
鸡身上的鸡爪、鸡翅、鸡颈、肫肝、肠子都可以做出让人垂涎的佳肴，《红楼梦》第四十一回中介绍了一个叫做“茄鲞”的菜，王熙凤在给刘姥姥介绍茄鲞的做法时说道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”在这里茄子虽是主料，但是如果没有鸡油、鸡脯子肉、鸡汤、鸡爪的搀和，茄子就不会完成由茄子到茄鲞的华丽转身了。泡椒凤爪、麻辣鸡翅、五香鸡颈、盐水肫肝不仅是下酒菜、开胃菜，还是潮人们卖萌的看点，休闲的时候拿着它轻啃细嚼似乎是在展示一种优雅的风韵。
鸡蛋作为鸡的衍生物，早在盘古开天辟地时，就被人接受，人们就拿它比喻天地混沌。它富含营养，味道极其鲜美，几乎是一种万能菜。红黄相间的番茄炒鸡蛋以它酸甜而富有营养的醇香早已俘虏了众多粉丝的味蕾，五彩的木须鸡蛋以其清香成为养生食补的选择，翠绿的苦瓜炒鸡蛋一定能给夏日的炎热带来一份清凉，蒸蛋能够让疲倦的人们恢复活力，煎蛋可为每天的早餐增添营养，茶叶蛋可为旅途中的人们带来方便与饱足，鱼香烘蛋可以为一顿丰富的晚餐带来开胃的甜香……鸡蛋的美味和变化无穷迷倒了无数风云人物，一代枭雄袁世凯每天都要吃十几个鸡蛋，他创制的“袁氏剥蛋法”，能够将三个鸡蛋一搓，用力恰到好处，三个鸡蛋的壳都碎了，但外形还是完整的，再将其轻轻一剥，白净的鸡蛋立刻“玉体横陈”。袁世凯吃鸡蛋绝不仅仅停留在一种单调的吃法上，他喜欢吃“铁锅蛋”，铁锅蛋是其老家河南的家乡菜，是一种由火腿丁、香菇丁、鱼丁、笋丁和虾米等和鸡蛋一起蒸的菜肴。鸡蛋的魅力不仅仅吸引了袁世凯一人，清代礼部尚书徐乾学也是一个吃蛋能手，传说他一次竟吃了五十个鸡蛋。吃鸡蛋的行家还有蒋介石，他喜欢吃一种外焦里嫩的“黄埔蛋”，每日一蛋，坚持不辍。
三、诸多禁忌为哪般
元仁宗皇帝因自己属鸡而下了一道雷死人不偿命的圣旨——禁止吃鸡，其理由非常可笑：雄鸡司晨，于人有功。鸡非但不能吃，而且不能受虐待。有个人顶风作案，私下杀鸡，被人告发，于是，怀中抱鸡，游街三日。生活在元仁宗时代的鸡是幸福无比的，但在仁宗驾崩之后鸡又在劫难逃了，成了餐桌上的美味。只是鸡肉虽然味美，并不是每个部位都可以吃，民谚曰：十年鸡头赛砒霜。这句话说明鸡头是不能吃的，鸡在进食的时候，其吸收的重金属元素大都聚集在脑组织中，鸡龄越长，聚集的有害物就越多。有人说：宁舍金山，不舍鸡尖。鸡尖俗称“鸡屁股”，它与鸡颈一样是鸡身上淋巴结最为集中的地方，淋巴结里有多种对人体有害的物质，少吃为妙。
在吃鸡的问题上，民间有不少禁忌，比如说朝鲜族认为孕妇不能吃鸡蛋，如果吃了，将来生的孩子身上会长出像鸡蛋一样大的疙瘩；高山族认为孕妇不可吃鸡爪，倘若吃了，生的孩子会好斗成性、惹事生非；很多地方都不允许学龄儿童吃鸡爪，否则写的字就像鸡爪扒拉过的一样难看。女孩子禁止吃鸡翅膀，否则不会梳头；不能吃鸡血，不然脸上会长满雀斑。这些民间禁忌，不足为科学道哉。
毛脚女婿初次上门，女方家长筹措的菜肴里肯定有鸡，但他是不能随便吃的，因为鸡是女方家长传递信息的一个道具，如果把鸡腿夹给他吃，表明对他的认可，希望他腿脚勤快些，经常走动走动，如果把鸡翅夹给他，那就悲摧了，其寓意就是看不上他，让他远走高飞。有些地方的丈母娘见准女婿，如果感觉满意就会端上一碗加了糖的煮鸡蛋，表示祝福新人团团圆圆，甜甜蜜蜜。而另一些地区，如果女方家长端上一碗热气腾腾的鸡蛋，则表示不接受男方，让其赶快“滚蛋”。
为客杀鸡是中国人好客的体现，诗人笔下的“故人具鸡黍，邀我至田家”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”是其写照，因而汉朝徐稚只鸡絮酒拜祭故交才传为美谈。画家倪云林对吝惜鸡而舍不得杀鸡的朋友说：“鸡有七德。”朋友说：“从来只听前人说鸡有文、武、勇、仁、信五德，哪来的七德？”倪云林答道：“倘若你舍得（德）我也吃得（德），加起来不就是七德吗？”倪云林讨鸡吃并未遭致诟病，因为大家都能理解他的心情。
在结束本文的时候，权且引用清代游戏主人编的《笑林广记》中的一个笑话以飨读者：一个叫张三的佃户到地主家去揽租，这个地主嗜好吃鸡，他有一个不成文的规定，凡是佃户要租种他的田地都得送鸡给他吃。张三捉了两只鸡放进布袋里，把布袋藏在身后的大棉袄里，他想省下这两只鸡。地主见他两手空空，眼珠子一翻，说有田不予张三种，张三百般哀求，地主不为所动，张三无奈，只得从身后拿出两只鸡，地主一见鸡在袋中扑腾，就说：“都是乡里乡亲的，不给你种给谁种。”张三说：“你怎么改口改得这么快？”地主说：“开头嘛是无稽（鸡）之谈，后来呢是见机（鸡）行事。”
责任编辑/邹佳璇
我国是世界上最早驯养鸡的国家之一，“鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来”。先人早就与鸡结下了美食之缘, “濡鸡”作为一道美食在先秦时就已出现，《礼记·内则》记载：“濡鸡，醢酱实蓼。”濡鸡的做法就是把辛香味的蓼等调味料填入鸡肚子里，再以肉酱之类的醢酱调和烹煮。随着文明的演进、烹饪技术的提高和饮食材料的丰富，鸡成了千家万户餐桌上诱人的美味佳肴，以至于有无鸡不过节、无鸡不为礼、无鸡不成席之说。美食家袁枚更是把鸡列为诸禽之上品，他说：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。”中国人从生到死都与鸡纠缠不休，婴儿呱呱坠地，产妇要喝鸡汤恢复元气、催奶，做父亲的要带上鸡去岳母家“报喜”。逝者驾鹤西游，灵柩前必备的供品就是一只鸡。在儿童喜爱的卡通里，鸡腿常常是美食的象征。想必大家小时候都玩过老鹰抓小鸡的游戏，都听过黄鼠狼给鸡拜年不安好心的俗语，这个游戏和俗语正是对幼儿进行饮食教育的绝好方式，孩子们自然会从老鹰和黄鼠狼想吃鸡的情节中悟出鸡肉的味美，在幼小的心田烙下“鸡肉是好吃的东东”这一记忆。
一、味压江南十二州
对鸡的加工几乎囊括了中国所有的烹调技法，举凡烧、炖、烤、炒、蒸、煮、熏、卤、醉都是常用的方式，以鸡为原料的肴馔有四百多种，置办一桌全鸡席对一般的厨师来说是稀松平常的事儿。始创于清初的河南“道口烧鸡”以其色、香、味、烂“四绝”位列中国四大名鸡之首，它是将嫩鸡炸好后放入锅中，兑上老汤，投进陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，用武火煮沸后再改文火慢煮，成品烧鸡酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，色鲜型美，食用时，用手一抖，骨肉自行分离，问世之后就一直是进献内廷的贡品。加拿大前总理特鲁多、赞比亚前总统卡翁达等外宾吃了“道口烧鸡”，无不交相称赞。与之近似的安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡、江苏荷香叫花鸡无一不是鲜味醇厚，吃过之后齿颊留香。
有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的“口水鸡”则是一道凉拌名菜，它是将煮熟的鸡肉放入冰块中，待其凉透后，浇上由红油、白糖、香醋、生抽、黄酒、芝麻、辣椒、葱花、姜末、食盐、花椒油、碎花生等配成的调料，吃起来麻辣鲜香，美味可口，谋杀了众多老饕的口水。而有校园第一菜之称的“宫保鸡丁”，被外国人看作是中国菜的标志之一，其制作颇为简单，只需把鸡脯肉与花生米、黄瓜、辣椒加作料翻炒即可。有的人不知道是丁宫保（丁宝桢）创制了这道菜，把宫保鸡丁误为“宫爆鸡丁”，犯了鲁鱼亥豕的乖谬。江西名菜“三杯鸡”更是三杯系列菜的代表，烹调时不放汤水，仅放米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名“三杯鸡”，据说它是人民群众给大英雄文天祥临刑时进献的菜肴，这三种调料铸就了一腔忠魂最后的饮食享受。湖北宜昌的“三游神仙鸡”是将整只鸡放在砂质食器中，用多种调味品腌制，再加以高汤、香料、冰糖等烧制而成，相传它是由苏洵、苏轼、苏辙父子途径宜昌游山玩水时鼓捣出来的。人们在品尝三游神仙鸡的时候，一定在闻到鸡肉的醇香时体会到美食名家的神来之笔。
在海南四大名菜中长期独占鳌头的文昌鸡一直是星级酒店的招牌菜，不论筵席、便餐或家庭菜都可以见到它的踪影，在东南亚更是出尽风头，甚至连新加坡都拿它来做国宴菜。文昌鸡是一个特定的鸡种，据说发源于文昌的潭牛镇天赐村，光绪年间就已经有了名气，它个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平而肉质嫩滑、皮脆骨软。文昌鸡的饲养方法与众不同，幼鸡由小群放养，在宰杀之前的一段时间里，要把它放在安静避光处离地笼养，用当地特产椰子刨成丝，加上米糠、饭团、番薯、花生饼等精饲料把它喂肥，宰杀文昌鸡时必须在晚上捕捉，如果白天捕捉，鸡受到惊吓会拼命挣扎，肉质也就受到影响，宰杀时一定要把血放干净，如果有血残留在鸡的体内，对味道也会有影响，上桌时连同鸡血一起端上，用以证明这是手工宰杀的。上好的文昌鸡是将要下蛋的重1千克左右的小母鸡宰杀洗净，烹至八九分熟就切盘上桌，全熟的鸡肉有些老反倒是不受欢迎的。这样做出来的鸡味道特别鲜美，色泽黄亮，皮薄肉嫩，骨酥皮脆，没有那么肥腻。文昌鸡的传统吃法是白切，吃时佐以特制的调料，民间历来有“七分鸡肉，三分醮料”的说法，醮料一种是用姜丝、蒜蓉、味精、老抽调制而成咸鲜味型，一种是以白醋、白糖、精盐、姜蓉、蒜泥配制成的酸甜味型，淋点山茶油或香麻油，再滴上几滴海南野生橘子汁，香味浓郁，爽滑异常，别有一番风味，同时配以鸡油、鸡汤精煮的鸡饭，让人相当享受。现在的文昌鸡在传统白切之外，又有椰乳鸡、参皇鸡、炭烤鸡、隔水蒸鸡、椰香熏鸡、香煎文昌鸡、椰盅文昌鸡等多种吃法。
除此之外，北京的游龙戏凤、江苏的霸王别姬（鳖鸡）、德州的油扒鸡、胶东的筒子鸡、成都的元宝鸡、上海的白斩鸡、陕西的葫芦鸡、西藏的风干鸡、新疆的大盘鸡、湖南的东安鸡、湘西的土匪鸡、东江的盐鸡、台湾的盐酥鸡、云南的汽锅鸡、广州的太爷鸡、广东的花雕鸡、广西的手撕鸡、贵州的干锅鸡、甘肃的百岁鸡、河北的荷叶鸡、吉林的人参鸡、澳门的葡国鸡、四川的棒棒鸡和罐罐鸡、河南的八宝鸡和桶子鸡、湖北的卤鸡、福建的糟鸡、山西的熏鸡、东北的炖鸡，以及贵妃鸡、曹操鸡、杜甫鸡、柱侯鸡、左宗棠鸡、司马怀府鸡、童子鸡、辣子鸡、脆皮鸡、香酥鸡等鸡肴，无一不是名动天下。
鸡肉之所以倍受人们的青睐，一个重要因素是由于它有着极高的营养价值。曹操鸡就是对此最好的注解，传说曹操行军至安徽地界时，生病在床，没有食欲，日渐消瘦，厨师用当地仔鸡与古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等调辅料创制出了一道开胃养生的鸡馔，曹操闻香食欲大开，自此常吃此鸡，想必后来在汉中作战时说的弃之可惜、食之无味的鸡肋就是这种鸡的骨架。至于用滋补药材制作的药膳鸡历来是老百姓喜爱的食补上品。 二、鸡零狗碎味亦佳
鸡身上的鸡爪、鸡翅、鸡颈、肫肝、肠子都可以做出让人垂涎的佳肴，《红楼梦》第四十一回中介绍了一个叫做“茄鲞”的菜，王熙凤在给刘姥姥介绍茄鲞的做法时说道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”在这里茄子虽是主料，但是如果没有鸡油、鸡脯子肉、鸡汤、鸡爪的搀和，茄子就不会完成由茄子到茄鲞的华丽转身了。泡椒凤爪、麻辣鸡翅、五香鸡颈、盐水肫肝不仅是下酒菜、开胃菜，还是潮人们卖萌的看点，休闲的时候拿着它轻啃细嚼似乎是在展示一种优雅的风韵。
鸡蛋作为鸡的衍生物，早在盘古开天辟地时，就被人接受，人们就拿它比喻天地混沌。它富含营养，味道极其鲜美，几乎是一种万能菜。红黄相间的番茄炒鸡蛋以它酸甜而富有营养的醇香早已俘虏了众多粉丝的味蕾，五彩的木须鸡蛋以其清香成为养生食补的选择，翠绿的苦瓜炒鸡蛋一定能给夏日的炎热带来一份清凉，蒸蛋能够让疲倦的人们恢复活力，煎蛋可为每天的早餐增添营养，茶叶蛋可为旅途中的人们带来方便与饱足，鱼香烘蛋可以为一顿丰富的晚餐带来开胃的甜香……鸡蛋的美味和变化无穷迷倒了无数风云人物，一代枭雄袁世凯每天都要吃十几个鸡蛋，他创制的“袁氏剥蛋法”，能够将三个鸡蛋一搓，用力恰到好处，三个鸡蛋的壳都碎了，但外形还是完整的，再将其轻轻一剥，白净的鸡蛋立刻“玉体横陈”。袁世凯吃鸡蛋绝不仅仅停留在一种单调的吃法上，他喜欢吃“铁锅蛋”，铁锅蛋是其老家河南的家乡菜，是一种由火腿丁、香菇丁、鱼丁、笋丁和虾米等和鸡蛋一起蒸的菜肴。鸡蛋的魅力不仅仅吸引了袁世凯一人，清代礼部尚书徐乾学也是一个吃蛋能手，传说他一次竟吃了五十个鸡蛋。吃鸡蛋的行家还有蒋介石，他喜欢吃一种外焦里嫩的“黄埔蛋”，每日一蛋，坚持不辍。
三、诸多禁忌为哪般
元仁宗皇帝因自己属鸡而下了一道雷死人不偿命的圣旨——禁止吃鸡，其理由非常可笑：雄鸡司晨，于人有功。鸡非但不能吃，而且不能受虐待。有个人顶风作案，私下杀鸡，被人告发，于是，怀中抱鸡，游街三日。生活在元仁宗时代的鸡是幸福无比的，但在仁宗驾崩之后鸡又在劫难逃了，成了餐桌上的美味。只是鸡肉虽然味美，并不是每个部位都可以吃，民谚曰：十年鸡头赛砒霜。这句话说明鸡头是不能吃的，鸡在进食的时候，其吸收的重金属元素大都聚集在脑组织中，鸡龄越长，聚集的有害物就越多。有人说：宁舍金山，不舍鸡尖。鸡尖俗称“鸡屁股”，它与鸡颈一样是鸡身上淋巴结最为集中的地方，淋巴结里有多种对人体有害的物质，少吃为妙。
在吃鸡的问题上，民间有不少禁忌，比如说朝鲜族认为孕妇不能吃鸡蛋，如果吃了，将来生的孩子身上会长出像鸡蛋一样大的疙瘩；高山族认为孕妇不可吃鸡爪，倘若吃了，生的孩子会好斗成性、惹事生非；很多地方都不允许学龄儿童吃鸡爪，否则写的字就像鸡爪扒拉过的一样难看。女孩子禁止吃鸡翅膀，否则不会梳头；不能吃鸡血，不然脸上会长满雀斑。这些民间禁忌，不足为科学道哉。
毛脚女婿初次上门，女方家长筹措的菜肴里肯定有鸡，但他是不能随便吃的，因为鸡是女方家长传递信息的一个道具，如果把鸡腿夹给他吃，表明对他的认可，希望他腿脚勤快些，经常走动走动，如果把鸡翅夹给他，那就悲摧了，其寓意就是看不上他，让他远走高飞。有些地方的丈母娘见准女婿，如果感觉满意就会端上一碗加了糖的煮鸡蛋，表示祝福新人团团圆圆，甜甜蜜蜜。而另一些地区，如果女方家长端上一碗热气腾腾的鸡蛋，则表示不接受男方，让其赶快“滚蛋”。
为客杀鸡是中国人好客的体现，诗人笔下的“故人具鸡黍，邀我至田家”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”是其写照，因而汉朝徐稚只鸡絮酒拜祭故交才传为美谈。画家倪云林对吝惜鸡而舍不得杀鸡的朋友说：“鸡有七德。”朋友说：“从来只听前人说鸡有文、武、勇、仁、信五德，哪来的七德？”倪云林答道：“倘若你舍得（德）我也吃得（德），加起来不就是七德吗？”倪云林讨鸡吃并未遭致诟病，因为大家都能理解他的心情。
在结束本文的时候，权且引用清代游戏主人编的《笑林广记》中的一个笑话以飨读者：一个叫张三的佃户到地主家去揽租，这个地主嗜好吃鸡，他有一个不成文的规定，凡是佃户要租种他的田地都得送鸡给他吃。张三捉了两只鸡放进布袋里，把布袋藏在身后的大棉袄里，他想省下这两只鸡。地主见他两手空空，眼珠子一翻，说有田不予张三种，张三百般哀求，地主不为所动，张三无奈，只得从身后拿出两只鸡，地主一见鸡在袋中扑腾，就说：“都是乡里乡亲的，不给你种给谁种。”张三说：“你怎么改口改得这么快？”地主说：“开头嘛是无稽（鸡）之谈，后来呢是见机（鸡）行事。”
责任编辑/邹佳璇