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摘 要：随着人们生活质量和水平的不断提升，食品质量安全受到了人们的重视。受多种因素的影响，动物源性的食品质量安全未能够满足人们的较高要求。目前，已经有不少地区开始重视动物源性食品中的兽药残留现象。在此情况下，兽药残留检测技术就显得尤为重要。基于此，本文阐述了动物源性食品中兽药残留前处理技术及必要性，并分析了动物源性食品中兽药残留检测技术，以期为相关人士提供参考。
关键词：动物源性食品;兽药残留;检测技术
动物源性食品中，若含有兽药残留，会降低食品的质量。尤其是对人体健康有较大的危害，轻者会引起患者腹泻、呕吐和过敏等，严重时会致癌，危及生命安全。此外，动物源性食品中的兽药残留，也会对生态环境造成污染。畜牧鱼类等在饲养时，都会或多或少使用到兽药。市面上的兽药种类较多，且不同种类的兽药在动物源性食品中都会有不同程度的残留。针对此种现象，国家相关部门已经开始提高监管力度。从此种角度来看，本次研究具有一定的现实价值和
意义。
1 动物源性食品中兽药残留前处理技术及检测的必要性
1.1 动物源性食品中兽药残留前处理技术
在动物源性食品中，通常会有大量的兽药残留。而面对种类繁多、成分复杂的样品时，物质的检测残留量相对偏低[1]。所以，对检测前的样品进行处理，是保障检测工作有序开展的基础和前提。现阶段，取样、分离和提取等是比较常见的样品前处理方法。其中，取样具有代表性。分离是尽量排除干净基质的干扰因素。提取是充分提取出所检的成分。现阶段，动物源性食品兽药残留的检测通常以兽药品种为主。此种检测手段，消耗的试剂较多，且浪费时间。随着技术的发展，多种检测方法开始不断创新，操作的简单性、精确率均有所提高。
1.2 动物源性食品中兽药残留检测的必要性
动物源性食品是畜牧业的主要产品。目前，此类产品在人们生产生活中已经占据十分重要的地位。动物源性食品中所含有的成分会对人体健康起到决定性的作用[2]。但在养殖户专业知识不足或是利益驱使等多种因素下，兽药往往超量使用。若将兽药在体内且累积量较大时，会对人体健康产生危害，严重时甚至会引发癌变。此外，兽药残留进入到生态循环中时，也会在土地、江河中大量的积累，从而影响周围的生态环境。目前，抗生素、激素和镇静剂等是比较常见的动物源性食品中的兽药残留。此类残留，因成分有一定的差异性，会使兽药检测的难度有所增加。因此，对动物源性食品中的獸药残留进行检测，可在保障人们身体健康的同时，保护生态环境。
2 动物源性食品中兽药残留检测技术
2.1 快检法检测技术的应用
现阶段，针对动物源性食品中的兽药残留，所应用的快检方法以试剂法、高效液相色谱法等为主。快检法的优势主要体现为操作简单便捷，消耗的时间比较短，灵敏度相对较高且花费的成本偏低。①试剂条法[3]。此种方法属于竞争性免疫层析。该方法基于抗体应用的基础上，通过定性分析的方式实现对兽药残留的检测。在检测后，最短3 min就能够取得结果，比较适用于大量兽药残留的筛查。试剂条法的操作比较简单，用时比较短，且结果相对直观，方便携带，能够现场直接检测，并不需要仪器设备。在兽药残留检测中，试剂条对β受体激动剂、内酰胺酶类等药物的残留检测效果比较好。②试剂盒法。快速检测动物源性食品中兽药残留时，可采用试剂盒法实现快速检测。此种方法是通过提取兽药或是衍生物的方式，将其与酶标板上附着的抗原有效结合。发生抗体反应后，生成酶标记抗原抗体复合物。生成的复合物会与显色剂发生反应。在此种反应下，肉眼能够观察到定性结果[4]。而且，也可借助酶标仪，以定量的方式进行测定。试剂盒检测方法操作比较简单，有较高的特异性和敏感性，有一定的标准化。此种检测方法，检测的兽药类型较多，包括氨基糖苷类药物、抗生素类药物、喹诺酮类药物、磺胺类药物等。对于违禁性药物，如黄曲霉素、三聚氰胺等，也有一定的检测作用。在兽药残留检测实践中，试剂盒法是应用最为广泛的快检法。③高效液相色谱法。此种方法在兽药残留检测中的应用主要是在高压泵液相系统中，泵入流动相液，利用自动进样器，待测溶液能够被带入到色谱柱内。待测溶液中各组分在流动相与色谱柱间，通过反复的吸附与洗脱，能够成功被分离[5]。随后，待测各组分浓度在流入检测器时，会转换成电信号，以谱图的形式被记录出来。通过对液相色谱法的分析，该方法优势比较显著。其具体表现为分辨率、精确度较高，且具有一定的敏感性。
2.2 确认验证检测技术的应用
在动物源性食品兽药残留检测中，确认验证最为常用的检测方法是色谱-质谱联用方法。其中，效果比较好的是液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用和高分辨质谱法。①液相色谱法是以上确认验证检测技术中最为常用的。其主要是利用液相系统，分离待测各组分，在质谱系统上，按照质荷比的方式，将待测各组分离子化后的检测结果进行记录。其应用优势体现为分析范围比较广泛，定性分析取得的结果具有一定的可靠性，分析用时比较短，有一定的分析能力，且自动化水平相对较高。该检测技术通常应用于磺胺类药物、大环内酯类药物或是阿维菌素类药物的检测中。但此种检测方法也有一定的不足，如待测分组中，若化合物的溶剂或是沸点比较类似，此方法的检测效果可能会受限。②气相色谱法。该方法与液相色谱的差异在于，此种方法中的流动相是气体。待测组分在载气、固定相分离和汽化的情况下，会进入到质谱系统中。其他检测步骤基本与液相色谱相同。该检测技术比较适用于沸点偏低、容易挥发的分子化合物。在兽药残留检测中，气相色谱的应用范围比较狭窄，但其分辨率和敏感性均较高。高分辨质谱法在实际动物源性食品兽药残留中，高分辨质谱法的应用频率比较少，且相关部门颁发的与高分辨质谱法相关的文件不多。高分辨质谱在全扫描的条件下，并不需要对目标化合物的数量进行考虑，能够筛查出大量的目标化合物。高分辨质谱法的优势比较明显，比如分辨率高、准确度高和质量高，而且扫描速度较快。在动物源性食品兽药残留中，近年的研究热点逐渐倾向于多组分、多残留，且已经取得一定的研究进展。
3 结语
现代社会发展进程中，兽药检测技术已经呈现出全新的发展趋势。检测技术更加准确，且效率较高。从事动物源性食品兽药检测工作的人员，需要掌握各项兽药检测技术，能够从比较客观的角度上得出检测结果。食品中的兽药检测是当前时代发展的必然趋势。本研究分别从快检法检测技术、确认验证检测技术等角度，研究动物源性食品中兽药残留检测技术的应用。期望在本次相关内容的探究下，能够为日后提高动物源性食品中兽药残留检测水平，提供建议。
参考文献
[1]王超众，刘信奎，张连成，等.动物源性食品中65种兽药残留的快速检测方法[J].食品与生物技术学报，2020，241（4）：102-111.
[2]马立利，刘聪，高丽娟，等.动物源性食品中兽药残留检测标准解析与能力验证工作探讨[J].食品安全质量检测学报，2019，10（11）：3236-3248.
[3]钱琛，李静，陈桂良.动物源性食品兽药残留分析中样品前处理方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015，6（5）：1666-1674.
[4]殷圣洁，肖伟，李金娟.动物源性食品中多种兽药残留检测研究进展[J].畜牧业环境，2020，（6）：12.
[5]陈传榕，王兴，丁晓军，等.动物源性食品中兽药残留检测标准解析与能力验证工作探讨[J].今日畜牧兽医，2020，36（3）：7-7.
关键词：动物源性食品;兽药残留;检测技术
动物源性食品中，若含有兽药残留，会降低食品的质量。尤其是对人体健康有较大的危害，轻者会引起患者腹泻、呕吐和过敏等，严重时会致癌，危及生命安全。此外，动物源性食品中的兽药残留，也会对生态环境造成污染。畜牧鱼类等在饲养时，都会或多或少使用到兽药。市面上的兽药种类较多，且不同种类的兽药在动物源性食品中都会有不同程度的残留。针对此种现象，国家相关部门已经开始提高监管力度。从此种角度来看，本次研究具有一定的现实价值和
意义。
1 动物源性食品中兽药残留前处理技术及检测的必要性
1.1 动物源性食品中兽药残留前处理技术
在动物源性食品中，通常会有大量的兽药残留。而面对种类繁多、成分复杂的样品时，物质的检测残留量相对偏低[1]。所以，对检测前的样品进行处理，是保障检测工作有序开展的基础和前提。现阶段，取样、分离和提取等是比较常见的样品前处理方法。其中，取样具有代表性。分离是尽量排除干净基质的干扰因素。提取是充分提取出所检的成分。现阶段，动物源性食品兽药残留的检测通常以兽药品种为主。此种检测手段，消耗的试剂较多，且浪费时间。随着技术的发展，多种检测方法开始不断创新，操作的简单性、精确率均有所提高。
1.2 动物源性食品中兽药残留检测的必要性
动物源性食品是畜牧业的主要产品。目前，此类产品在人们生产生活中已经占据十分重要的地位。动物源性食品中所含有的成分会对人体健康起到决定性的作用[2]。但在养殖户专业知识不足或是利益驱使等多种因素下，兽药往往超量使用。若将兽药在体内且累积量较大时，会对人体健康产生危害，严重时甚至会引发癌变。此外，兽药残留进入到生态循环中时，也会在土地、江河中大量的积累，从而影响周围的生态环境。目前，抗生素、激素和镇静剂等是比较常见的动物源性食品中的兽药残留。此类残留，因成分有一定的差异性，会使兽药检测的难度有所增加。因此，对动物源性食品中的獸药残留进行检测，可在保障人们身体健康的同时，保护生态环境。
2 动物源性食品中兽药残留检测技术
2.1 快检法检测技术的应用
现阶段，针对动物源性食品中的兽药残留，所应用的快检方法以试剂法、高效液相色谱法等为主。快检法的优势主要体现为操作简单便捷，消耗的时间比较短，灵敏度相对较高且花费的成本偏低。①试剂条法[3]。此种方法属于竞争性免疫层析。该方法基于抗体应用的基础上，通过定性分析的方式实现对兽药残留的检测。在检测后，最短3 min就能够取得结果，比较适用于大量兽药残留的筛查。试剂条法的操作比较简单，用时比较短，且结果相对直观，方便携带，能够现场直接检测，并不需要仪器设备。在兽药残留检测中，试剂条对β受体激动剂、内酰胺酶类等药物的残留检测效果比较好。②试剂盒法。快速检测动物源性食品中兽药残留时，可采用试剂盒法实现快速检测。此种方法是通过提取兽药或是衍生物的方式，将其与酶标板上附着的抗原有效结合。发生抗体反应后，生成酶标记抗原抗体复合物。生成的复合物会与显色剂发生反应。在此种反应下，肉眼能够观察到定性结果[4]。而且，也可借助酶标仪，以定量的方式进行测定。试剂盒检测方法操作比较简单，有较高的特异性和敏感性，有一定的标准化。此种检测方法，检测的兽药类型较多，包括氨基糖苷类药物、抗生素类药物、喹诺酮类药物、磺胺类药物等。对于违禁性药物，如黄曲霉素、三聚氰胺等，也有一定的检测作用。在兽药残留检测实践中，试剂盒法是应用最为广泛的快检法。③高效液相色谱法。此种方法在兽药残留检测中的应用主要是在高压泵液相系统中，泵入流动相液，利用自动进样器，待测溶液能够被带入到色谱柱内。待测溶液中各组分在流动相与色谱柱间，通过反复的吸附与洗脱，能够成功被分离[5]。随后，待测各组分浓度在流入检测器时，会转换成电信号，以谱图的形式被记录出来。通过对液相色谱法的分析，该方法优势比较显著。其具体表现为分辨率、精确度较高，且具有一定的敏感性。
2.2 确认验证检测技术的应用
在动物源性食品兽药残留检测中，确认验证最为常用的检测方法是色谱-质谱联用方法。其中，效果比较好的是液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用和高分辨质谱法。①液相色谱法是以上确认验证检测技术中最为常用的。其主要是利用液相系统，分离待测各组分，在质谱系统上，按照质荷比的方式，将待测各组分离子化后的检测结果进行记录。其应用优势体现为分析范围比较广泛，定性分析取得的结果具有一定的可靠性，分析用时比较短，有一定的分析能力，且自动化水平相对较高。该检测技术通常应用于磺胺类药物、大环内酯类药物或是阿维菌素类药物的检测中。但此种检测方法也有一定的不足，如待测分组中，若化合物的溶剂或是沸点比较类似，此方法的检测效果可能会受限。②气相色谱法。该方法与液相色谱的差异在于，此种方法中的流动相是气体。待测组分在载气、固定相分离和汽化的情况下，会进入到质谱系统中。其他检测步骤基本与液相色谱相同。该检测技术比较适用于沸点偏低、容易挥发的分子化合物。在兽药残留检测中，气相色谱的应用范围比较狭窄，但其分辨率和敏感性均较高。高分辨质谱法在实际动物源性食品兽药残留中，高分辨质谱法的应用频率比较少，且相关部门颁发的与高分辨质谱法相关的文件不多。高分辨质谱在全扫描的条件下，并不需要对目标化合物的数量进行考虑，能够筛查出大量的目标化合物。高分辨质谱法的优势比较明显，比如分辨率高、准确度高和质量高，而且扫描速度较快。在动物源性食品兽药残留中，近年的研究热点逐渐倾向于多组分、多残留，且已经取得一定的研究进展。
3 结语
现代社会发展进程中，兽药检测技术已经呈现出全新的发展趋势。检测技术更加准确，且效率较高。从事动物源性食品兽药检测工作的人员，需要掌握各项兽药检测技术，能够从比较客观的角度上得出检测结果。食品中的兽药检测是当前时代发展的必然趋势。本研究分别从快检法检测技术、确认验证检测技术等角度，研究动物源性食品中兽药残留检测技术的应用。期望在本次相关内容的探究下，能够为日后提高动物源性食品中兽药残留检测水平，提供建议。
参考文献
[1]王超众，刘信奎，张连成，等.动物源性食品中65种兽药残留的快速检测方法[J].食品与生物技术学报，2020，241（4）：102-111.
[2]马立利，刘聪，高丽娟，等.动物源性食品中兽药残留检测标准解析与能力验证工作探讨[J].食品安全质量检测学报，2019，10（11）：3236-3248.
[3]钱琛，李静，陈桂良.动物源性食品兽药残留分析中样品前处理方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015，6（5）：1666-1674.
[4]殷圣洁，肖伟，李金娟.动物源性食品中多种兽药残留检测研究进展[J].畜牧业环境，2020，（6）：12.
[5]陈传榕，王兴，丁晓军，等.动物源性食品中兽药残留检测标准解析与能力验证工作探讨[J].今日畜牧兽医，2020，36（3）：7-7.