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【摘要】本文作者总结了一堂中专食品微生物检验课的教学设计，讲明了如何设计教学目标，教学重点、难点，如何在教学过程中运用合理的教学手段，实现教学目标，即重点的实现和难点的突破。
【关键词】中专 食品微生物 检验 教学设计
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）08-0165-02
一、授课说明
产品质量监督检验专业为了检验教师教学水平，特聘请职业教育专家来我校听课，听课时间安排在2012年11月29日，周四上午第4节，共45分钟。
我上课的课程名称是《食品微生物检验技术》，授课内容是酱油中菌落总数的测定——菌落计数、菌落总数计算和报告，上课班级是10级食品检测班，即中专产品质量监督检验专业三年级学生，上课地点是我校食品微生物实验室（实验楼403）。我们利用周二的四节课，进行了实验前玻璃器皿的包扎灭菌的准备工作、酱油的制备、10倍梯度稀释和接种的工作内容，然后周二上午进行了培养，温度是36°C，48h，刚好周四上午观察实验结果并进行统计和报告。下面我用一个表格说明我们的实验安排，供各位同仁参考。
二、教材分析
食品微生物检验技术课我们采用了最新的高职类教材，高职高专十二五规划教材，教材名称为《食品微生物检验技术》，雅梅主编，化学工业出版社，教材形式比较新颖，基本采用了任务驱动的方法进行编排，但本人以为内容太过简单，任务驱动法实施过程不够详细，需要教师根据教学经验，分析学生学习能力和掌握水平，以及学校实验条件，综合考虑安排教学，进行合理的教学设计，明确教学目标。
三、学情分析
我校食品检测专业学生化学和数学基础知识十分薄弱，学习能力不强，尤其对文字和语言理解能力差，更适应直观教学，看到的才能理解好，因此采用视频直观教学法和演示直观教学法，提高教学效果，而且现在几乎每个学生都是独生子女，自私现象比较严重，较少懂得团结合作，因此设计分组实验，培养学生的团结协作意识。
四、教学目标的设定
这里需要注意的是“教学目标”分为三个目标，他们依次是“知识目标”、“能力目标”和“情感态度价值观目标”；各个目标在设定时要明确说明掌握程度，比如了解×××，理解×××，掌握×××，熟练掌握×××；情感态度价值观目标最好是本节课实施过程中能够培养的真真切切的目标，看得到，摸得着，落实得了的目标，与前两个目标融会贯通，浑然一体的目标，只有这样才能够便于实现。
知识目标是掌握菌落计数原则、方法，掌握菌落总数计算方法与报告方法；
能力目标是能够熟练进行菌落计数，正确进行计算和正确报告，以及在分组实验和学习过程中学生与学生之间，以及学生与老师之间的良好的沟通能力和协作能力；
情感态度价值观目标设定为要培养学生做事细心，工作有责任心，不伪造数据，尊重实验事实的良好品质。
五、教学重点和难点的设定
教学重点是本节课应该引导学生掌握的目标，可以是知识目标也可以是能力目标，重点内容要着重地讲、练，使学生掌握，达到教学目标。难点是这节课比较难讲难学难理解的地方，需要用教学手段进行难点突破，使学生最终掌握重点内容。
这节课的重点是菌落计数原则，菌落总数的计算和报告，难点是菌落总数的计算方法。
对于重点1——菌落计数原则，我严格按照国家最新标准要求的内容进行知识讲解，由于原则性内容文字枯燥难懂，尤其是对于刚刚接触这部分知识的同学们，我就用示意图的方法，一一图示原则内涵，使原则条款一目了然。学习的目的就是会使用原则处理工作中的实际问题，所以，图示来理解原则内涵是个很好、很直观的办法。重点2——菌落总数的计算方法，国家标准中分了六种情况，我按照从简单到复杂的顺序，按照国标要求一一讲解，为了使讲解更为直观，我用表格举例的方式汇总了较为简单的五种情况，对于第六种情况，我也通过举例的方式，运用公式进行计算，将公式简化。最后通过做几个练习题，练习菌落总数计算原则和菌落总数的计算方法，讲练结合，实现了重点的掌握和难点的突破。
六、教学方法的运用和教学情景的设置
本次课采用传统的讲练结合方法讲解理论知识，采用分组教学法学习，统计实验结果，并以小组为单位，进行结果的汇报，采用任务驱动法，引领学生完成菌落计数、菌落总数计算和实验结果的报告，完成酱油中菌落总数测定试验。
在整个教学过程中要注重任务驱动法的引领作用，为了完成这个任务，我们该学习什么，这样才有了学习的目的和动力。那么这个结果就那么重要吗？教师要注意点出测定结果的重要意义，顺理成章地将本次课的情感态度价值观目标提出来，让学生实践体会，感受并内化成一种品德。这样学生自然而然的就会认真对待自己的实验结果，因为这是他们花了一天时间准备实验并接种，用了两天时间来培养的实验结果，自然学生会很珍惜自己的劳动成果，也急于知道自己这组的实验结果。
幻灯片在教学讲解过程中有非常重要的作用，用示意图和练习题的方法，很好地及时解决了学生的疑问，使难以理解的文字一目了然。所以课件的制作也非常关键。
七、教学环节的安排
首先是复习先前的知识，并将以往所进行的内容进行梳理，然后自然地引出今天的任务，采用任务驱动法贯穿教学始终，然后下发任务单。一看到任务单，学生就会想我们如何将平板上的菌落数以表格的形式记录下来并正确报告我们的实验结果呢？那么今天的知识很自然地就要好好学习和掌握了。
正文部分，采用讲练结合方法，结合精美有效的幻灯片，讲解菌落计数的原则和方法，学生都掌握了吗？好，那就按照刚刚学会的方法，将你们培养了48h的实验结果认真统计一下，统计过程中要尊重事实，不得编造数据，实事求是，认真完成。很自然地完成了部分任务，并渗透了情感态度价值观。
学生以组为单位进行菌落计数。刚刚听老师讲了如何计数，现在就要亲自动手计数了，这样就有老师的讲，学生的听，更有教师的指导，学生的实践。
计数完成后教他们如何进行稀释度的选择，如何进行菌落总数的计算，这么多个数，我们到底用哪个数报告实验结果呢？好，接下来教师就要讲解菌落总数计算问题。按照国标会出现六种情况，这六种情况在国标中是通篇的文字敘述，理解文字内涵，对他们来讲是件难事，所以我又结合有效的幻灯片，讲简单的5种以举例的方法进行了汇总，对于最难的需要计算的这种，即同时有两个在30～300之间的，因为难，所以我放在最后讲，也用举例的方法，让学生很好地理解公式，也教会他们如何进行报告了。
下面学生分组进行各自的菌落总数计算和报告，最后完成表格，各组一一汇报实验结果，简单分析试验结果出现的可能原因。认真细致地总结实验结果对学生收获很大，对今后得出正确实验结果意义重大。所以这部分要多花些时间认真总结，给学生充分表达和展现自己的机会。
八、收获
通过这次公开课，我深刻地意识到要上好一堂中专微生物检验课，一定要用心研究教材，研究学生，研究教学方法，采用恰当的教学方法和教学手段，设计和引导学生主动学习，利于学生接受所需知识和技能。现将收获总结如下：
第一，语言要得当，时刻围绕核心任务展开；
第二，注意教学情景的设置和情感态度价值观的渗透；
第三，教案要规范，三个目标要写清楚掌握程度；
第四，课件要利于教学，做到够用，有吸引力；
第五，教学环节要紧凑符合教学逻辑，注意教学的节奏。
【关键词】中专 食品微生物 检验 教学设计
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）08-0165-02
一、授课说明
产品质量监督检验专业为了检验教师教学水平，特聘请职业教育专家来我校听课，听课时间安排在2012年11月29日，周四上午第4节，共45分钟。
我上课的课程名称是《食品微生物检验技术》，授课内容是酱油中菌落总数的测定——菌落计数、菌落总数计算和报告，上课班级是10级食品检测班，即中专产品质量监督检验专业三年级学生，上课地点是我校食品微生物实验室（实验楼403）。我们利用周二的四节课，进行了实验前玻璃器皿的包扎灭菌的准备工作、酱油的制备、10倍梯度稀释和接种的工作内容，然后周二上午进行了培养，温度是36°C，48h，刚好周四上午观察实验结果并进行统计和报告。下面我用一个表格说明我们的实验安排，供各位同仁参考。
二、教材分析
食品微生物检验技术课我们采用了最新的高职类教材，高职高专十二五规划教材，教材名称为《食品微生物检验技术》，雅梅主编，化学工业出版社，教材形式比较新颖，基本采用了任务驱动的方法进行编排，但本人以为内容太过简单，任务驱动法实施过程不够详细，需要教师根据教学经验，分析学生学习能力和掌握水平，以及学校实验条件，综合考虑安排教学，进行合理的教学设计，明确教学目标。
三、学情分析
我校食品检测专业学生化学和数学基础知识十分薄弱，学习能力不强，尤其对文字和语言理解能力差，更适应直观教学，看到的才能理解好，因此采用视频直观教学法和演示直观教学法，提高教学效果，而且现在几乎每个学生都是独生子女，自私现象比较严重，较少懂得团结合作，因此设计分组实验，培养学生的团结协作意识。
四、教学目标的设定
这里需要注意的是“教学目标”分为三个目标，他们依次是“知识目标”、“能力目标”和“情感态度价值观目标”；各个目标在设定时要明确说明掌握程度，比如了解×××，理解×××，掌握×××，熟练掌握×××；情感态度价值观目标最好是本节课实施过程中能够培养的真真切切的目标，看得到，摸得着，落实得了的目标，与前两个目标融会贯通，浑然一体的目标，只有这样才能够便于实现。
知识目标是掌握菌落计数原则、方法，掌握菌落总数计算方法与报告方法；
能力目标是能够熟练进行菌落计数，正确进行计算和正确报告，以及在分组实验和学习过程中学生与学生之间，以及学生与老师之间的良好的沟通能力和协作能力；
情感态度价值观目标设定为要培养学生做事细心，工作有责任心，不伪造数据，尊重实验事实的良好品质。
五、教学重点和难点的设定
教学重点是本节课应该引导学生掌握的目标，可以是知识目标也可以是能力目标，重点内容要着重地讲、练，使学生掌握，达到教学目标。难点是这节课比较难讲难学难理解的地方，需要用教学手段进行难点突破，使学生最终掌握重点内容。
这节课的重点是菌落计数原则，菌落总数的计算和报告，难点是菌落总数的计算方法。
对于重点1——菌落计数原则，我严格按照国家最新标准要求的内容进行知识讲解，由于原则性内容文字枯燥难懂，尤其是对于刚刚接触这部分知识的同学们，我就用示意图的方法，一一图示原则内涵，使原则条款一目了然。学习的目的就是会使用原则处理工作中的实际问题，所以，图示来理解原则内涵是个很好、很直观的办法。重点2——菌落总数的计算方法，国家标准中分了六种情况，我按照从简单到复杂的顺序，按照国标要求一一讲解，为了使讲解更为直观，我用表格举例的方式汇总了较为简单的五种情况，对于第六种情况，我也通过举例的方式，运用公式进行计算，将公式简化。最后通过做几个练习题，练习菌落总数计算原则和菌落总数的计算方法，讲练结合，实现了重点的掌握和难点的突破。
六、教学方法的运用和教学情景的设置
本次课采用传统的讲练结合方法讲解理论知识，采用分组教学法学习，统计实验结果，并以小组为单位，进行结果的汇报，采用任务驱动法，引领学生完成菌落计数、菌落总数计算和实验结果的报告，完成酱油中菌落总数测定试验。
在整个教学过程中要注重任务驱动法的引领作用，为了完成这个任务，我们该学习什么，这样才有了学习的目的和动力。那么这个结果就那么重要吗？教师要注意点出测定结果的重要意义，顺理成章地将本次课的情感态度价值观目标提出来，让学生实践体会，感受并内化成一种品德。这样学生自然而然的就会认真对待自己的实验结果，因为这是他们花了一天时间准备实验并接种，用了两天时间来培养的实验结果，自然学生会很珍惜自己的劳动成果，也急于知道自己这组的实验结果。
幻灯片在教学讲解过程中有非常重要的作用，用示意图和练习题的方法，很好地及时解决了学生的疑问，使难以理解的文字一目了然。所以课件的制作也非常关键。
七、教学环节的安排
首先是复习先前的知识，并将以往所进行的内容进行梳理，然后自然地引出今天的任务，采用任务驱动法贯穿教学始终，然后下发任务单。一看到任务单，学生就会想我们如何将平板上的菌落数以表格的形式记录下来并正确报告我们的实验结果呢？那么今天的知识很自然地就要好好学习和掌握了。
正文部分，采用讲练结合方法，结合精美有效的幻灯片，讲解菌落计数的原则和方法，学生都掌握了吗？好，那就按照刚刚学会的方法，将你们培养了48h的实验结果认真统计一下，统计过程中要尊重事实，不得编造数据，实事求是，认真完成。很自然地完成了部分任务，并渗透了情感态度价值观。
学生以组为单位进行菌落计数。刚刚听老师讲了如何计数，现在就要亲自动手计数了，这样就有老师的讲，学生的听，更有教师的指导，学生的实践。
计数完成后教他们如何进行稀释度的选择，如何进行菌落总数的计算，这么多个数，我们到底用哪个数报告实验结果呢？好，接下来教师就要讲解菌落总数计算问题。按照国标会出现六种情况，这六种情况在国标中是通篇的文字敘述，理解文字内涵，对他们来讲是件难事，所以我又结合有效的幻灯片，讲简单的5种以举例的方法进行了汇总，对于最难的需要计算的这种，即同时有两个在30～300之间的，因为难，所以我放在最后讲，也用举例的方法，让学生很好地理解公式，也教会他们如何进行报告了。
下面学生分组进行各自的菌落总数计算和报告，最后完成表格，各组一一汇报实验结果，简单分析试验结果出现的可能原因。认真细致地总结实验结果对学生收获很大，对今后得出正确实验结果意义重大。所以这部分要多花些时间认真总结，给学生充分表达和展现自己的机会。
八、收获
通过这次公开课，我深刻地意识到要上好一堂中专微生物检验课，一定要用心研究教材，研究学生，研究教学方法，采用恰当的教学方法和教学手段，设计和引导学生主动学习，利于学生接受所需知识和技能。现将收获总结如下：
第一，语言要得当，时刻围绕核心任务展开；
第二，注意教学情景的设置和情感态度价值观的渗透；
第三，教案要规范，三个目标要写清楚掌握程度；
第四，课件要利于教学，做到够用，有吸引力；
第五，教学环节要紧凑符合教学逻辑，注意教学的节奏。