如果将白酒工业说成是朝阳工业，恐怕全国民众，不管是嗜酒者或厌酒者均不会同意。因为白酒已有一千多年的悠久历史了。据考古发现，蒸馏器出现在宋代，没有蒸馏器就不可能生产出白酒来，不管其蒸馏器是什么式样或多么落后。当前在白酒行业有一股好古成癖风，什么几百年老窖酒、××朝代建厂等等，这些借古抬高身价的人也不会赞成朝阳工业的提法。有人说：近年来喝白酒的人逐年减少，白酒产量停滞不前，白酒工业经历一千多年的沧桑，现在已是夕阳工业，况且还有什么酗酒伤身、酒后肇事等一大堆诬陷之词给佐证呢。朝阳耶，夕阳耶？让我们对白酒工业作以剖析。
　　
　　一 历史的回顾
　　
　　解放初的经济恢复时期、抗美援朝时期，直到20世纪60年代困难时期，为节约粮食，保证国家税收，对白酒工业实行了严格的专酿专卖制度，又因为当时人民生活水平低下，酒的消费低，所以白酒工业发展缓慢，到1965年，全国白酒产量仅有58.42万吨。当时在研究和制定酿酒工业规划时，便将葡萄酒、果酒作为重点发展的酒种，给并总结出四大优势：一是节约粮食。经过困难时期后人们对粮食重要性的认识可以说达到空前的高度，这一点说服力最强。二是可以综合利用水果资源。用残次果、落地果酿酒，增加农民收入。三是葡萄酒酒精度低有营养。葡萄酒的酒精度最高才二十几度（当时白酒基本上是60度，有的达到65度），可防止酗酒。葡萄酒中含维生素及微量元素对人体有益（以后又发现葡萄酒中含有白藜芦醇，可抑制癌细胞生长）。四是种水果可以利用山地或贫瘠地，节约良田（前三点都是正确的，后一点有点牵强）。为限制白酒发展，也相应找出了四大害处或理由：一是浪费粮食。此条最为要害；二是白酒度数高对人体有害；三是因酒精度高所以易产生酗酒，影响家庭及社会和睦；四是喝白酒大部分是年岁比较大的人，几十年后这群人不在，便很少有人喝白酒了。因此,白酒不宜发展。而啤酒是舶来品，不适合中国人的口味，所以也不能发展。经过半个世纪的考验,酿酒工业的发展轨迹，完全与原来思想相反，啤酒发展最快,由1965年的8.63万吨猛增到2003年的2540万吨,居世界首位，增长近300倍。白酒也由1965年的58.42万吨增长到2003年的600多万吨，也长了十多倍，而葡、果酒走了一个驼峰路，由最高的137.57万吨下降到1995年的65.36万吨，国内大中型厂或转产或关停，真是不以人的意志为转移。
　　
　　二当前白酒工业状况
　　
　　“几家欢乐多家愁”，用此话概括当前的白酒工业，是很恰当的。从国家的统计数字看，白酒产量自1996年开始下滑，但仍达到600多万吨，相当于1993年的水平，但笔者认为这是个虚数。其原因有三：一是国家在白酒统计中原规定是折成65度计算，以此再计算产值、各种单耗，以便做对比考核。而现有很多企业将商品量不折度就当产量上报。二是全国很多企业均从川、黔等省进原酒，回厂后调兑出厂，有重复报产量问题。三是很多私人小白酒厂为少缴税而不报或少报产量。尽管数字不准，但白酒产量几年徘徊不前倒也是不争的事实，白酒占饮料酒的比例由解放初的69.14%下降到现在的30%以下，其实，这也是非常正常的，是符合酒类发展规律的。但能否以此便得出结论白酒工业是夕阳工业呢？
　　
　　三路在何方
　　
　　白酒工业如何生存和发展，这就需要对白酒工业的症结作以归纳，影响白酒工业生存与发展的第一是税负不一，税负过重。国家1994年税改后，对白酒开征10%～25%的从价计消费税，因重复计税等问题，企业的税负比以前有所增加，后来又增加了从量征税，大部分企业承受不了。增加从量计税看来是想扼杀住小白酒厂的泛滥或低档酒，实际上根本没达到目的，全国按此严格全额纳税的企业可以说很少，各厂在少纳税、拖欠税上可以说是八仙过海各显神通，各企业彼此都只意会不作宣传罢了，业内人士心知肚明。税负不在一个基点上，严重限制了大中型骨干白酒企业的生存发展，而小白酒厂真是野火烧不尽春风吹又生。国家也少收入大量的税金。第二是国家有关部门对白酒行业管理不力。国家机关的主要职责不是管理，就广义而言，管理也是服务。毒酒假酒案发生后，中央领导非常重视，国家七部委联合下发文件，开始实行白酒生产许可证制度，不管实施生产许可证时的质量保证体系有何缺陷，在抽取样品、质量保证体系检查中执行的宽严全国是否一致，但总之是对白酒行业进行了一次整顿，起到了一些良好的效果，但以后对此项工作便再没人管了，形成了现在的有生产许可证的企业生产白酒，没证的也生产白酒；达到标准要求的白酒产品出售，不合格的也出售，生产及流通领域太乱。食用酒精的情况也是如此。第三是产品质量和品种问题。白酒从1999年第三届大连全国评酒会实行分离型开始，到目前香型由四个增加到九个，即酱、浓、清、米、凤、特、豉、芝麻和兼香型（国家和行业标准共八个，酱香型实施企业标准）。新增加的五种香型并不是新开拓的，只是将原来的白酒风格细化罢了，这些香型的酒存在已几十年了。后来出现的所谓营养型，并没被国家承认，执行的企标中也没有营养特定指标和含量，只是将大枣、枸杞子等既是中药又是食品的东西加入酒中浸泡而已，所以消费者对营养二字也不太关注。因此说，50多年来，白酒产品并没出现什么真正意义上的新品种。目前市场上的白酒低档产品约占总量的60%以上，这类酒大部分是用食用酒精勾兑的，因技术水平参差不齐，所以产品质量也优劣兼存，还有小白酒厂生产的产品质量较差，总之，大量的低档酒质量不高。第四是包装问题。目前白酒包装战是愈演愈烈。低档酒包装费占成本的25%以上，中档酒包装占50%以上，高档酒包装达到100%以上。所谓中高档酒，中高在包装和价格上，有些高档品，不但包装高贵，用水晶玻璃瓶等,还在酒中加入金箔、酒瓶中放上金球等，无奇不有。可以说白酒的包装已走到歧路上去了。第五是人们对白酒（包括酒精）的认识问题。自古以来，对酒的功与过就争论不休，什么喝酒损害健康、酒后无德，酒后驾车肇事等等，我认为这些都是对白酒的污蔑之词。吃饭可以撑死人，刀子可以杀伤人，从来没有把罪过归咎于饭和刀的，那为什么把撞车、滋事等加到酒的头上呢，其出事是喝酒人自己的过错，能喝一两酒你为何要喝半斤呢，不许酒后驾车这是法律规定，你为何要开车呢。食用酒精是好东西，有的人一听酒精就害怕，在刚执行饮料酒标签标准时为不刺激消费者将酒精度标成酒度。由于对白酒和酒精的误解和认识不清，也影响了酒的消费。
　　当然，解决上述问题也不难，国家首先要对白酒工业调整税率，取消重复计税，取消从量计税。这样，低档白酒达到不亏或少亏的目的。要消灭低档白酒只是一种不实际的空想。这样国家的税收不但不减少，反而会增加。酒类是嗜好品，是独特的消费品，在管理上就应加强，现在是多头共管，工商、质量监督、卫生还有其他多个机构等等，分工不明，抓而不实，相互扯皮。国家就应像烟草一样，成立总公司，将产、供、销、查等统一管起来，认真实行生产许可证和市场准入制度，彻底解决白酒生产、流通以及私酒泛滥等诸多问题。白酒行业要开发出风味独特能走出国门或被国内人们接受的新品种，改变一下几十年至上百年不变的老风格。竹叶青、玉冰烧就是两种很典型的白酒。包装问题，现在国家有关部门很重视，已提出了对包装物成本的限制，真正达到货真价实。最后就是要正确大力宣传少量饮酒有益健康的道理，《本草备要》一书中，对酒的功效，应注意原则做了十分精辟的论述，书中写道：“少饮则合血运气,壮神御寒,遣兴消愁,辞邪逐秽，暖水藏,行药势。”酒是大自然恩赐给人们的琼浆玉液，只有饮酒者才能享受其美妙绝伦的神仙境界。大力提倡健康饮酒，一定要掌握好量的尺度。酒多伤身，酒醉误事这是对酗酒人的忠告。要大力提倡饮纯净白酒。我国的食用酒精标准是具有国际水准的，规定的各项技术指标都非常严格，人们完全可以解除对食用酒精的恐惧心理，其实酒精本身是没什么问题的，有问题的是酒精中（包括白酒中）的杂质。食用酒精本来质量非常好，但很多企业为增加香气和滋味，加入很多物质，人为地增加酒中非酒精物。所谓纯净白酒应该是杂质愈少愈好，勾酒时加入的物质，有些是食品添加剂国家标准列有的，有的还没被列入其中，这些物质在人体的代谢过程并不知晓。世界上最纯净的酒就是起源于俄罗斯后风靡东欧及美国的俄得克（又称伏特加）。此酒是用优级食用酒精再反复脱去杂质（非酒精成分），然后用处理过的水勾兑而成，酒的成分中，除酒精外如有机酸、呈香味的各种酯类及高级醇（杂醇油）、醛类与甲醇等含量都非常低，所以成为国际上畅通的酒种，直接饮用或调制鸡尾酒，受到很多国家消费者的青睐。
　　
　　四结语
　　
　　一个事物是否有生命力，要看它是否对人类社会有贡献。烟草有百害而无一利，只因其税收大，所以也存在上千年。在当今世界一片吸烟有害健康的谴责声中仍然生存着。白酒已有上千岁，在这历史的长河中，白酒已成为人们生活的第八必需品，融入人的精神和肉体中了。不说酒与饮食、酒与文化、酒与精神、酒与政治的渊源和丰功，单就白酒可转化粮食，充分有效利用土杂粮、陈化粮及大量的农业副产品糠壳，酒糟又是极好的饲料，尤以养肉牛最佳，白酒工业为国家增加税收，为人们增加享乐，饮酒（不是酗酒）有益身心健康，用一个贬义词说其功劳真是罄竹难书。
　　白酒工艺和设备，号称世界一绝，利用微生物造福于人类，我们比欧洲早几千年。生产设备之简单实用,效率之高,产品风味之独特，让世界为之倾倒。现在有的国家正在学习研究利用固态发酵生产工艺生产酒精。这样的工业当然绝不是夕阳工业。
　　没有酒的世界，将是一个缺少欢宴、缺少炽烈、缺少友情、缺少温馨的世界。不敢想象没有酒的国宴、没有酒的团聚、没有酒的婚礼，没有酒的庆典是怎样的。酒是人们生活情趣的催化剂，酒是精神文化的调料,没有酒生活将失去很多光彩。白酒工业是永恒的。