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本实验研究了热水浸提法提取杏鲍菇粗多糖的最佳工艺流程及工艺条件。用热水浸提杏鲍菇多糖，乙醇沉淀和Sevage法脱蛋白得到初步纯化的多糖，采用硫酸-苯酚法测定多糖的含量。在单因素试验的基础上，通过正交试验进一步优化提取工艺条件，确定影响杏鲍菇多糖得率的主次因素分别为提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度。结果表明，提取最优工艺为：时间3h，水温为90℃，乙醇的体积为提取液体积的70%，料液比为1：20时多糖沉淀量最大。此工艺条件下杏鲍菇多糖的得率为2.88%。