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论油脂在烹饪加工中的化学及营养变化
论油脂在烹饪加工中的化学及营养变化
来源 :科教文汇(下旬刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong447
【摘 要】
:
本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。
【作 者】
:
谢剑峰
【机 构】
:
莆田市技工学校
【出 处】
:
科教文汇(下旬刊)
【发表日期】
:
2012年12期
【关键词】
:
油脂
烹饪加工
营养变化
oil cooking nutritious change
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本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。
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