蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维，一日三餐必不可少。特别是对于儿童、年轻人以及需要减肥和患有心脑血管疾病、糖尿病等症的人来说，适当多吃蔬菜更有益健康。然而，你知道吗？一些大家喜欢、经常食用的蔬菜中含有毒素等不安全成分，若烹调和食用方法不当就可能引发中毒，这在全国每年都有发生。所以，应引起大家的高度警惕，加强防范。
　　鲜黄花菜我们不要买新鲜黄花菜吃，因鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食入人体经氧化会产生有毒物质，中毒症状类似于急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，容易引起误诊。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡漂洗，已将大部分秋水仙碱溶出，所以，一般不会引起中毒。
　　四季豆类四季豆、扁豆等豆角中，所含有毒成分主要是皂甙、胰蛋白酶抑制物和红细胞凝聚素，中毒后潜伏期很短，一般只有2～4小时。在烹调加工时，豆角若没有充分煮（炒）熟，外表仍呈青绿色时，即容易引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木、畏寒等症状。若治疗及时，一般可在24小时内恢复，无死亡病例。豆角中所含的毒性物质，能被高温破坏，只要加工得当，即可避免中毒发生。所以，烹调时应先将豆角煮至变色、里外熟透、吃时没有豆腥味后再捞出，然后加调味品凉拌或炒食。追求外表鲜绿脆嫩、色泽好看，是很危险的。全国很多地区，每年在豆角大量上市季节，一些学校、工地食堂等用餐单位，常出现豆角集体中毒事件，这些教训应引起我们的高度重视，烹调豆角必须掌握完全熟透的原则。
　　蚕豆在新鲜蚕豆大量上市时，有些人吃了蚕豆之后，常出现溶血性黄疸，称为蚕豆黄病。引发此病的原因，是由于这些人体内的红细胞缺乏一种叫6-磷酸葡萄糖脱氧酶的缘故，是一种具有遗传性的疾病，其家族中常有相同的发病者。有此家族史的人应到医院做进一步检查，并避免吃蚕豆。
　　发芽土豆发芽土豆的芽胚部分和土豆皮呈青绿色部分中，含有一种叫龙葵素的毒性物质，人食用后可引起恶心、呕吐、头晕等症状。所以，土豆的芽绝对不能吃。对发芽的土豆，在食用前一定要将芽胚部分和青绿色的皮全部深深削去，剩余的土豆切块（片）后应先用冷水浸泡漂洗，烧煮时再少加些醋并充分煮透、煮熟，便能除去毒素，保证食用安全。
　　青色番茄青色番茄中所含毒性物质和土豆相同，食后会出现恶心、呕吐、头昏、口中流涎等中毒症状，生食其危险性更大。所以，一定不要吃外表呈青色的番茄。
　　新鲜木耳新鲜木耳中含有一种啉类光感物质，它对光线极为敏感，食后经太阳照射，可引发光感性皮炎，严重的病例还会发生咽喉水肿而引发呼吸困难，所以鲜木耳不可食用。
　　化肥豆芽用化肥生长的豆芽不能食用。因化肥中都含有氨类化合物，这种化肥在细菌的作用下，可能会转变为亚硝胺，这是一种强致癌物，食后可引发胃癌、食道癌和肝癌等。
　　此外，不熟悉的野菜、野生蘑菇（大多鲜艳好看）不要食用，以防引起中毒。
　　（作者为四川双流皇家医院主任医师）
　　（编辑汤知慧）