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通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方：以面粉为基准，菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％，6％，16％。在此工艺下制得的面包，感官品质优良，香味浓郁。
菠菜薏米保健面包的研制
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方：以面粉为基准，菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％，6％，16％。在此工艺下制得的面包，感官品质优良，香味浓郁。
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30972038);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(DC110318);大连民族学院大学生创新创业训练计划资助项目(G2012013)
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