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超高压处理改变了蛋白质处理过程中蛋白质的结构,改变了蛋白质的溶解性,凝胶化,乳化和泡沫性.通过改变蛋白质的酶分解特性,可以制备多种活性肽.本文阐述了超高压技术相关概念,并阐述了超高压技术在蛋白质处理中的研究.
超高压技术在蛋白质食品加工中的应用
【摘 要】
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超高压处理改变了蛋白质处理过程中蛋白质的结构,改变了蛋白质的溶解性,凝胶化,乳化和泡沫性.通过改变蛋白质的酶分解特性,可以制备多种活性肽.本文阐述了超高压技术相关概念
【机 构】
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南阳农业职业学院 河南 南阳 473000
【出 处】
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写真地理
【发表日期】
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2021年5期
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