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目的:研究水蒸气蒸馏法提取肉桂皮中肉桂油的提取工艺,并探讨破乳剂的破乳效果。方法:通过单因素试验和正交试验获得最佳的提取工艺和破乳条件。结果:破碎度对出油率有显著性影响,最佳的提取工艺条件为:原料粉碎度40目,提取时间1.8h,添加10%NaCl作助剂。加入1.0mg/mLNaCl,60℃时破乳效果最好,油珠凝聚时间可达0.11min。结论:用水蒸气蒸馏法提取的肉桂油色泽金黄,肉桂香味突出,质量较好。