【摘 要】
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以月桂酸和木糖为原料,酯化合成月桂酸木糖酯。探讨了溶剂种类、糖酸摩尔比、分子筛用量、酶用量及反应时间对酯化率的影响,并用薄层层析（TLC）、硅胶柱层析、高效液相色谱（HPLC）
【机 构】
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海南大学食品学院,中国热带农业科学院椰子研究所,海南省椰子深加工工程技术研究中心
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以月桂酸和木糖为原料,酯化合成月桂酸木糖酯。探讨了溶剂种类、糖酸摩尔比、分子筛用量、酶用量及反应时间对酯化率的影响,并用薄层层析（TLC）、硅胶柱层析、高效液相色谱（HPLC）、傅里叶红外光谱（FTIR）对反应产物进行了初步分离和鉴定。结果表明,酶促合成月桂酸木糖酯的最佳条件为：在无水异丙醇体系中,反应时间24 h,酶用量0.4%,分子筛用量40 g/L,糖酸摩尔比1∶2,在55℃下,月桂酸的酯化率可达98.70%;木糖和月桂酸木糖酯在展开剂为甲醇-水（体积比7∶3）时的Rf值分别为0.75和0.63;H
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