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<正> 皮蛋是我国传统食品,近年来,西村食品经理部在继承传统的工艺基础上经改革创新。在省内率先试制成功无铅皮蛋,并投入批量生产。产品一直很受消费者欢迎。但该产品有时还会出现含碱量过高,以致口感带涩味,产品合格率比含铅皮蛋下降3—5％。经试验表明,改进添加剂使用工艺,控制
皮蛋加工添加剂使用与质量的研究
【摘 要】
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<正> 皮蛋是我国传统食品,近年来,西村食品经理部在继承传统的工艺基础上经改革创新。在省内率先试制成功无铅皮蛋,并投入批量生产。产品一直很受消费者欢迎。但该产品有时还
【机 构】
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广州市食品公司西村食品经理部
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1992年2期
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