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摘 要：随着社会经济的发展和人们对餐饮的高要求，主题宴会迅速发展并成为餐饮业的亮点与趋势。本文主要从主题宴会的内涵入手，分析我国餐饮业主题宴会的现状，并在此基础上探讨我国主题宴会设计的策略。
关键词：主题宴会 设计 现状 策略
随着社会经济的发展，主题宴会越来越受到餐饮行业的关注，宴会是正式、盛大的餐饮活动，主要目的是为了表示答谢、喜庆等。现代社会中的宴会，不仅能给人提供高档的菜肴与服务，带给人精神上的享受，还能给人们的娱乐、情感交流、商业活动等提供良好的条件，增强人的美感。餐饮业属于服务行业，已经跨入了买方市场，特色化餐饮成为餐饮提高竞争力的关键。因此，餐饮业必须注重主题宴会设计，结合不同顾客的不同需求、消费层次等设计不同的主题，开设富有个性特色的主题宴会，以满足顾客的需求。
一、主题宴会的内涵
主题宴会是以一个或多个主题为中心，吸引顾客的眼球，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所、服务礼仪的宴请方式。主题宴会的核心在于主题，所以主题宴会设计要围绕主题来营造氛围，同时宴会的色彩、装饰、服务、菜品等都要为主题服务，凸显主题，使主题成为顾客产生消费行为的刺激物。主题宴会设计是提高主题宴会竞争力的关键，所以主题宴会要设计出自身特色：主题宴会产品的独特性与个性化，能提供一般宴会所不能提供的特殊服务和特色菜肴；目标顾客细分化针对性强，面对激烈的市场竞争，要充分借助细分挖掘为满足的市场需求，为自己的主题宴会找到合适的资源，从而提高竞争力。
二、我国主题宴会的现状
1.注重文化形式，轻视文化实质
近年来，我国主题宴会随着旅游业的发展获得了快速发展，不再是单纯的风俗礼仪的象征，发展成一种文化产业现象，也成为餐饮业的亮点与趋势。但我国的主题宴会大部分还存在产品单一、主题相似、特色不突出等问题，主题文化只是酒店的外包装，比如借助一些符号凸显主题，但只停留在视觉感受，没有充分挖掘出主题文化的深层意蕴，宴会的环境装饰、个性服务、特色经营等中没有充分融入主题文化因素。
2.注重产品装饰，轻视菜品开发
主题宴会的关键在于菜品质量，可以说这是它的生命力。但是现阶段很多主题宴会比较注重外在形式，如环境设计、装修设计、菜单设计、菜肴名称等都很精美，但却忽视了菜品本身的质量。对主题宴会来说，虽然优美的环境很重要，能在短时间内产生很大的影响力，但环境毕竟是外在的，人们开始往往因为它的环境而被吸引，但新鲜感过去后，如果菜品质量不高必会使生意变淡。
3.注重商业促销，轻视公关创意
目前，很多宴会采用促销形式，但促销未形成自身特色，大都采用打折、降价、赠品形式进行，表现出较浓厚的商业意味，没有提升活动品味。如果经营者能注重公关策划，创新促销手段，就能拉开与同行竞争者的距离，从而提高市场竞争力。
三、我国主题宴会设计的策略
1.宴会主题设计要挖掘主题文化
主题宴会的主题开发是多种多样的，可以结合当地文化特色开发，也可以通过其他国家的特色文化来开发，如主题宴会“阿拉伯之夜”，是仿照阿拉伯之夜设计的，配备有中东美食、帐篷、地毯、矮桌等，顾客能品尝多种前菜拼盘，并伴有玫瑰花的味道，从而度过难忘的一夜。只要能够用独特的视角思考问题，深入开发主题文化，就能构建出富有自身特色的主题。开发合适的主题是主题宴会成功的基础，但成功的主题不是体现出简单的概念就行的，真要达到内在与外在主题的统一，就要深入研究主题文化，设计主题元素。同时，宴会主题要在充分调查的基础上结合市场需求来定，以刺激目标市场的购买欲；密切关注同行竞争者的最新动态，以免发生主题雷同问题。
2.宴会环境营造要融入主题文化
宴会环境服务于主题内容的，所以要根据主题挖掘文化内涵，在宴会厅环境营造、装饰风格等方面融入主题元素，如窗帘服饰、家具器皿等与主题元素结合，营造艺术化的空间。主题宴会不管采用何种形式，环境设计方面要根据人的需求针对性的开发，以满足顾客需求。其次场景布置要突出主题，并选择科学的场地。如商务宴请比较特殊，既要求高雅的品味，又要注重个人隐私的保护，所以要营造商务交往环节那个。最后结合主题布置环境气氛，如藏族特色主题宴会中，为了让顾客体验藏族饮食特色，环境布置方面可以加入藏服、金画、经文、锅庄等，同时也可以挂一些具有地方浓郁特色的物件，如挂件等，以艺术化的形式向外界传达西藏独具特色的青稞酒、喇嘛圣徒的神秘等，激起人们的向往之情。
3.宴会台面创意要彰显主题文化
主题宴会台面设计是不可忽视的重要环节，经营者要根据宴会主题、档次、场地及客人需求等精选菜品、装饰用品等，在艺术化的加工下设计出大方、精美的就餐台面，使人赏心悦目。成功的主题宴会台面设计如同一件艺术品，能对主题宴会起到画龙点睛的作用，一般来说，主题宴会台面会结合宴会主题和顾客特点来确定风格。如为开业庆典设计的台面，参加者如多是年轻人，应设计出色彩明快、时尚的台面格调，营造出热烈、奔放的喜庆氛围。
4.宴会菜单设计要反应主题文化
主题宴会中菜单设计是非常关键的，菜单的品质、菜名、特色等能反映出文化主题的内涵与特征，这是菜单体现出主题特色的关键。如某餐馆设计的“红楼宴”菜单，主料是金陵十二钗平时用的菜肴和补品，再结合书中人物的身份、地位等配以不同的调味、色彩，运用不同的炒、烩、炖等技术融合二层。同时宴会菜单设计要体现出创新性，凸显个性化，菜单设计可以是民族的、地域的，也可以是人文的。另外宴菜肴要与特色服务相配合，考虑与菜品的特色、服务方式等之间的协调性，并注意宴会菜品的出场程序，从而达到良好的效果。
5.主题宴会设计要注重文化礼仪
主题宴会具有很重要的作用，要达到相应的效果，还要注意礼仪设计。主题宴会礼仪设计要根据宴会的对象、目的、形式等选择，首先是迎宾，主人站在大厅门口迎接客人，对最尊贵的客人还要安排相关负责人列队到门口欢迎。其次是引导入席，主人引导客人走在自己右手上侧位置，直接向宴会厅或者休息厅走去。再次致词、祝酒。最后还有服务程序和斟酒等设计，设计出别具一格的特色服务，从而用优质的服务塑造饭店形象，推广自己的主题宴会文化。
关键词：主题宴会 设计 现状 策略
随着社会经济的发展，主题宴会越来越受到餐饮行业的关注，宴会是正式、盛大的餐饮活动，主要目的是为了表示答谢、喜庆等。现代社会中的宴会，不仅能给人提供高档的菜肴与服务，带给人精神上的享受，还能给人们的娱乐、情感交流、商业活动等提供良好的条件，增强人的美感。餐饮业属于服务行业，已经跨入了买方市场，特色化餐饮成为餐饮提高竞争力的关键。因此，餐饮业必须注重主题宴会设计，结合不同顾客的不同需求、消费层次等设计不同的主题，开设富有个性特色的主题宴会，以满足顾客的需求。
一、主题宴会的内涵
主题宴会是以一个或多个主题为中心，吸引顾客的眼球，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所、服务礼仪的宴请方式。主题宴会的核心在于主题，所以主题宴会设计要围绕主题来营造氛围，同时宴会的色彩、装饰、服务、菜品等都要为主题服务，凸显主题，使主题成为顾客产生消费行为的刺激物。主题宴会设计是提高主题宴会竞争力的关键，所以主题宴会要设计出自身特色：主题宴会产品的独特性与个性化，能提供一般宴会所不能提供的特殊服务和特色菜肴；目标顾客细分化针对性强，面对激烈的市场竞争，要充分借助细分挖掘为满足的市场需求，为自己的主题宴会找到合适的资源，从而提高竞争力。
二、我国主题宴会的现状
1.注重文化形式，轻视文化实质
近年来，我国主题宴会随着旅游业的发展获得了快速发展，不再是单纯的风俗礼仪的象征，发展成一种文化产业现象，也成为餐饮业的亮点与趋势。但我国的主题宴会大部分还存在产品单一、主题相似、特色不突出等问题，主题文化只是酒店的外包装，比如借助一些符号凸显主题，但只停留在视觉感受，没有充分挖掘出主题文化的深层意蕴，宴会的环境装饰、个性服务、特色经营等中没有充分融入主题文化因素。
2.注重产品装饰，轻视菜品开发
主题宴会的关键在于菜品质量，可以说这是它的生命力。但是现阶段很多主题宴会比较注重外在形式，如环境设计、装修设计、菜单设计、菜肴名称等都很精美，但却忽视了菜品本身的质量。对主题宴会来说，虽然优美的环境很重要，能在短时间内产生很大的影响力，但环境毕竟是外在的，人们开始往往因为它的环境而被吸引，但新鲜感过去后，如果菜品质量不高必会使生意变淡。
3.注重商业促销，轻视公关创意
目前，很多宴会采用促销形式，但促销未形成自身特色，大都采用打折、降价、赠品形式进行，表现出较浓厚的商业意味，没有提升活动品味。如果经营者能注重公关策划，创新促销手段，就能拉开与同行竞争者的距离，从而提高市场竞争力。
三、我国主题宴会设计的策略
1.宴会主题设计要挖掘主题文化
主题宴会的主题开发是多种多样的，可以结合当地文化特色开发，也可以通过其他国家的特色文化来开发，如主题宴会“阿拉伯之夜”，是仿照阿拉伯之夜设计的，配备有中东美食、帐篷、地毯、矮桌等，顾客能品尝多种前菜拼盘，并伴有玫瑰花的味道，从而度过难忘的一夜。只要能够用独特的视角思考问题，深入开发主题文化，就能构建出富有自身特色的主题。开发合适的主题是主题宴会成功的基础，但成功的主题不是体现出简单的概念就行的，真要达到内在与外在主题的统一，就要深入研究主题文化，设计主题元素。同时，宴会主题要在充分调查的基础上结合市场需求来定，以刺激目标市场的购买欲；密切关注同行竞争者的最新动态，以免发生主题雷同问题。
2.宴会环境营造要融入主题文化
宴会环境服务于主题内容的，所以要根据主题挖掘文化内涵，在宴会厅环境营造、装饰风格等方面融入主题元素，如窗帘服饰、家具器皿等与主题元素结合，营造艺术化的空间。主题宴会不管采用何种形式，环境设计方面要根据人的需求针对性的开发，以满足顾客需求。其次场景布置要突出主题，并选择科学的场地。如商务宴请比较特殊，既要求高雅的品味，又要注重个人隐私的保护，所以要营造商务交往环节那个。最后结合主题布置环境气氛，如藏族特色主题宴会中，为了让顾客体验藏族饮食特色，环境布置方面可以加入藏服、金画、经文、锅庄等，同时也可以挂一些具有地方浓郁特色的物件，如挂件等，以艺术化的形式向外界传达西藏独具特色的青稞酒、喇嘛圣徒的神秘等，激起人们的向往之情。
3.宴会台面创意要彰显主题文化
主题宴会台面设计是不可忽视的重要环节，经营者要根据宴会主题、档次、场地及客人需求等精选菜品、装饰用品等，在艺术化的加工下设计出大方、精美的就餐台面，使人赏心悦目。成功的主题宴会台面设计如同一件艺术品，能对主题宴会起到画龙点睛的作用，一般来说，主题宴会台面会结合宴会主题和顾客特点来确定风格。如为开业庆典设计的台面，参加者如多是年轻人，应设计出色彩明快、时尚的台面格调，营造出热烈、奔放的喜庆氛围。
4.宴会菜单设计要反应主题文化
主题宴会中菜单设计是非常关键的，菜单的品质、菜名、特色等能反映出文化主题的内涵与特征，这是菜单体现出主题特色的关键。如某餐馆设计的“红楼宴”菜单，主料是金陵十二钗平时用的菜肴和补品，再结合书中人物的身份、地位等配以不同的调味、色彩，运用不同的炒、烩、炖等技术融合二层。同时宴会菜单设计要体现出创新性，凸显个性化，菜单设计可以是民族的、地域的，也可以是人文的。另外宴菜肴要与特色服务相配合，考虑与菜品的特色、服务方式等之间的协调性，并注意宴会菜品的出场程序，从而达到良好的效果。
5.主题宴会设计要注重文化礼仪
主题宴会具有很重要的作用，要达到相应的效果，还要注意礼仪设计。主题宴会礼仪设计要根据宴会的对象、目的、形式等选择，首先是迎宾，主人站在大厅门口迎接客人，对最尊贵的客人还要安排相关负责人列队到门口欢迎。其次是引导入席，主人引导客人走在自己右手上侧位置，直接向宴会厅或者休息厅走去。再次致词、祝酒。最后还有服务程序和斟酒等设计，设计出别具一格的特色服务，从而用优质的服务塑造饭店形象，推广自己的主题宴会文化。