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壳聚糖(Chitosan)是一种从海洋水生动物外壳或真菌细胞壁中提取的天然多糖，它具有许多生物活性和生物功能性质。壳聚糖对金属离子有鳌合作用。单独服用壳聚糖会减少Fe、Ca的吸收。若先将壳聚糖与Fe、Ca离子结合，则这种复合物会增加Fe、Ca离子的吸收。壳聚糖的生理活性有：(1)降低胆固醇和降血脂的作用；(2)增强免疫和抗肿瘤作用；(3)抗菌作用；