论文部分内容阅读
剩菜打包和加热的学问
打包学问1:打包的食物需凉透后再放入冰箱
冰箱内部温度应该维持在4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,冰箱里储藏的食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。
打包学问2:打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。
打包学问3:剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。
打包学问4:素菜不宜打包
长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,易形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,增加患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。
打包回来的菜,食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。
一、鱼类加热关键词:时间
这类菜中的细菌很容易繁殖,假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但加热时间不宜过长,否则鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值。
二、肉类加热关键词:醋
肉类食品打包回来再次加热,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,而这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于身体的吸收和利用。
三、海鲜类加热关键词:作料
海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。特别是姜,具有杀菌和解毒的功效,能解鱼、虾、蟹之毒。
四、淀粉类加热关键词:4小时
打包回来富含淀粉类的一些食品,最好是在4小时内吃完。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了。
(摘自《中老年保健》文/吴若毓)
三招挑选放心鱼
受污染的水产品对人类危害极大,不宜食用。那么,如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢?专家教你三招辨别放心鱼。
观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。
看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼,鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称,例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿,首先要看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色,而鱼鳍正常情况下应該是白色的,经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鳃甚至可以被点燃。
专家提醒市民,买鱼最好到正规的菜市场、农贸市场或者大型超市。活鱼购买回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上,尽量煮透。
(摘自《新闻午报》文/梁媛)
调味品优劣鉴别
优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
(摘自《山西经济日报》文/思司)
打包学问1:打包的食物需凉透后再放入冰箱
冰箱内部温度应该维持在4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,冰箱里储藏的食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。
打包学问2:打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。
打包学问3:剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。
打包学问4:素菜不宜打包
长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,易形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,增加患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。
打包回来的菜,食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。
一、鱼类加热关键词:时间
这类菜中的细菌很容易繁殖,假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但加热时间不宜过长,否则鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值。
二、肉类加热关键词:醋
肉类食品打包回来再次加热,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,而这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于身体的吸收和利用。
三、海鲜类加热关键词:作料
海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。特别是姜,具有杀菌和解毒的功效,能解鱼、虾、蟹之毒。
四、淀粉类加热关键词:4小时
打包回来富含淀粉类的一些食品,最好是在4小时内吃完。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了。
(摘自《中老年保健》文/吴若毓)
三招挑选放心鱼
受污染的水产品对人类危害极大,不宜食用。那么,如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢?专家教你三招辨别放心鱼。
观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出。
看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色;同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼,鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称,例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿,首先要看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色,而鱼鳍正常情况下应該是白色的,经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常,由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鳃甚至可以被点燃。
专家提醒市民,买鱼最好到正规的菜市场、农贸市场或者大型超市。活鱼购买回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上,尽量煮透。
(摘自《新闻午报》文/梁媛)
调味品优劣鉴别
优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
(摘自《山西经济日报》文/思司)