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用1013份云南地方稻种9个品质性状进行蒸煮食味品质分析表明:(1)籼稻直链淀粉含量呈不连续的变异,但软米直链淀粉含量均与粘稻呈连续变异,软米特性属于数量性状.(2)籼型软米优质基因的表达与生态环境息息相关.(3)9.1%～15.0%的直链淀粉可作为粳型和籼型软米的重要指标,糊化温度(5～7级)和胶稠度(55mm～85mm)则是软米评价的辅助指标;其他品质性状与软米特性有直接或间接的联系.