【摘 要】
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研究了真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄理化品质的影响,同时结合葡萄细胞壁多糖含量及微观结构的变化分析,探讨真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄品质特性的影响机制。研究结果表明
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31501535,21676073);河南省重点研发与推广专项(182102110253);河南省重点自然基金项目(162300410046);河南省优秀科技创新团队项目
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研究了真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄理化品质的影响,同时结合葡萄细胞壁多糖含量及微观结构的变化分析,探讨真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄品质特性的影响机制。研究结果表明,真空浸渍乳酸钙处理能够有效延缓葡萄硬度的降低、失重率和腐烂率的增加,褐变程度的加深和多糖含量的下降速度。原子力显微镜分析结果表明,真空浸渍乳酸钙处理葡萄的细胞壁多糖在较大链宽和链长范围内的分布频率均显著高于其他组,葡萄品质变化与其细胞壁多糖微观结构密切相关。研究结果为建立果蔬的真空浸渍乳酸钙保鲜方法提供了一定的理论依据。
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