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面粉是食品工业的重要原料。针对面粉质量，分析了影响面条品质的蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等因素，对于提高面条生产的质量和企业经济效益十分有利。
面粉质量对面条品质的影响
【摘 要】
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面粉是食品工业的重要原料。针对面粉质量，分析了影响面条品质的蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等因素，对于提高面条生产的质量和企业经济效益十分有利。
【机 构】
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湖南省冷水滩面粉厂
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年2期
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