【摘 要】
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目的：建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为： Venusil XBP-C18色谱柱,
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，食品质量与安全北京实验室，北京市食品风味化学重点实验室，北京工商大学，北京 100048
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目的：建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为： Venusil XBP-C18色谱柱, UV检测器的检测波长为284 nm,以甲醇-水溶液(5：95,V：V)为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温30℃。结果本方法能在25 min内完成目标化合物的分离分析。5-HMF标准品在0.16~40.00μg/mL的浓度范围内呈良好的线性关系,r2=0.9999,方法的检出限为0.3525μg/L,定量限为2.82μg/L。5-HMF在3个添加水平的平均回收率为86.89%,能够满足样品测定的要求。自制糖醋排骨香精中5-HMF的含量为7.80 mg/kg,市售猪肉、牛肉和鸡肉香精中5-HMF的平均含量分别为3.94、5.32和9.38 mg/kg,且测定结果间的RSD平均值为均小于5%。结论该方法快速、准确、灵敏,适用于肉味香精中5-羟甲基糠醛的定量分析。
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