【摘 要】
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为了进一步开发利用靖西大果山楂,以靖西大果山楂叶和鲜果为材料,通过发酵酿制大果山楂酒,采用单因子分析方法对发酵工艺中的料水比、糖度、温度、发酵时间进行研究。结果表
【机 构】
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广西壮族自治区林业科学研究院/广西特色经济林培育与利用重点实验室,广西壮族自治区国有钦廉林场,广西靖西梁鹏食品有限公司
【基金项目】
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广西林业科技推广示范项目“靖西大果山楂酒开发与示范”(No.GL2017kt18),广西林业科技推广示范项目“靖西大果山楂良种选育及高效栽培技术研究与示范”(No.GL2018KT10)。
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为了进一步开发利用靖西大果山楂,以靖西大果山楂叶和鲜果为材料,通过发酵酿制大果山楂酒,采用单因子分析方法对发酵工艺中的料水比、糖度、温度、发酵时间进行研究。结果表明,料水体积比1∶2、糖度25%、温度26℃时发酵效果最佳,发酵10 d后酒精度不再升高。采用该发酵工艺酿制的大果山楂酒,VC含量达1.92 mg/100mL,总黄酮含量12.10 mg/100mL,SOD活性达956 U/100mL。
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