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研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。果汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵果汁与水之比为2∶1,加糖量为8%。
苹果汁醋酸发酵过程中的物质变化及其饮料的研制
【摘 要】
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研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年04期
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