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豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向。
豆腐保质期研究进展
【摘 要】
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豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目基金支持(2006BAD278809)
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