如今人们的食物过分精致，人体正常所需的膳食纤维的摄取量大大降低，蛋白质、脂肪、糖等摄入过多会导致肥胖，并引发诸多疾病。
　　高纤维食物能有效预防癌症，高纤低脂的饮食能够预防心脏病的发生。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。
　　纤维素来源于天然食物，人类膳食中的纤维素主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中，蔬菜中笋类的纤维素含量最高。其余含纤维素较多的蔬菜有：发菜、香菇、银耳、木耳、紫菜、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
　　葱油菌菇
　　葱油菌菇，主要食材是虫草花和香菇。虫草花属于真菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，能够综合调理肌体内环境，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
　　用料：
　　香菇300克，虫草花10克，黄瓜1根，油15克，盐3克，香葱末儿30克，香油5克，鸡精适量。
　　做法：
　　1.黄瓜洗净，切片；香菇切块，焯水，沥干；虫草花焯水，沥干。三种食材放入大碗中备用。
　　2.锅中放入油、香油烧热，放香葱末儿，炸成葱油，将葱油倒入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。
　　凉拌木耳冻豆腐
　　黑木耳含有丰富的植物胶原和膳食纤维。冻豆腐可以产生一种帮助消耗人体脂肪的酸性物质，能有效促进肠道和全身脂肪的代谢，分解食物在消化的过程中产生的毒素，具有良好的清理肠道的作用，有助于减少冠心病的发生。
　　用料：
　　冻豆腐300克，泡发木耳50克，黄瓜1根，红油8克，生抽10克，香醋15克，蚝油10克，香油适量。
　　做法：
　　1.冻豆腐切方丁，与木耳同焯烫，捞出，挤干水分；黄瓜洗净切片。
　　2.将生抽、香醋、蚝油、香油混合调匀，拌入冻豆腐、木耳、黄瓜中，调入红油拌匀即可。
　　塔菜炒春笋
　　笋类的纤维素含量高达30%～40%，鲜香味美，吃起来就十分清甜可口。塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的地道家常菜。
　　用料：
　　塔菜1棵，春笋200克，盐3克，白糖5克。
　　做法：
　　1.塔菜切开，洗净，沥干；春笋剥壳，焯水，沥干，切片。
　　2.锅热倒油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，塔菜颜色变绿后加入春笋片翻炒，调入盐、糖，炒匀即可。