试做椒麻味热菜

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椒麻味是川菜独有的一种味型,其咸鲜香麻的独特味道的确令人着迷.在传统川菜里边,椒麻味通常用于凉菜的调味,即使用于热菜,所见品种也不多.不过,在川菜日新月异的变革潮流之下,还是有人将椒麻味用于热菜调味,创出了像碧绿椒麻鳜鱼一类的经典菜.在我事厨的这些年,我也不断尝试着把椒麻味用于热菜.
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