有人说,做菜是一种爱的方式,当爱人品尝着一款款自己精心烹制的美味佳肴时,浓浓的爱意便油然而生。也有人说,女人的至高品位,在于她将生活料理成什么滋味。更有人说,睿智的女人懂得玩转柴米油盐,享受生活。但渐渐地,厨房已经成了美眉们的“禁地”,因为她们厌恶满身的油烟味,也害怕油烟带给身体的危害。
　　曾有新闻报道,中国绝大多数的家庭主妇是不吸烟的,但她们却是肺癌的高发人群。医学家在对中国妇女肺癌发病率高的原因进行研究之后,得出了初步的结论:厨房油烟是诱发癌症的主要原因,其成分比较复杂,且含有多种有害物质,它们是这样侵害主妇的:
　　1.厨房里的油烟侵入人的呼吸道后,会让人食欲减退、精神不振。医学上把这类症状叫做“油烟综合症”。
　　2.食油中的甘油受热后产生的油烟,主要成分是丙烯醛。这种物质会对人的眼睛、鼻子、咽喉黏膜产生强烈的刺激,从而诱发慢性角膜炎、鼻炎和气管炎。
　　3.油烟的颗粒很容易堵塞人的毛孔,导致主妇们脸部皮肤干燥,并长出皱纹和色斑。
　　4.油烟会损伤人体的免疫系统。调查显示,有5年以上下厨经历的女性,都有不同程度的脱发。
　　5.油烟中含有致癌物质——苯并芘,它会使人体的组织器官发生癌变,长期接触油烟的女性,患肺癌和乳腺癌的几率较正常的女性高2～3倍。
　　6.油烟会让中老年人更容易患上心脑血管病。
　　原来,油烟有这么多让人触目惊心的危害,难怪越来越多的女性朋友都选择了远离厨房。难道没有办法减少厨房的油烟吗?别着急,小编马上教你如何做个远离油烟的“健康厨娘”。
　　
　　方法一:改变以往的烹饪习惯
　　1.不要让油温过高。炒菜时,不要让油温超过200摄氏度(以油锅刚冒烟为极限),这样不仅能减少“油烟综合症”的发生,还能有效地保存蔬菜中的维生素。
　　2.舍弃反复烹炸用过的油。有的家庭主妇为了节省一些油,用炸鱼的油来炸排骨,之后又用剩下的油来炒菜,殊不知反复加热的油里会生出大量的致癌物质,而且这种油在加热时所产生的油烟中所含有的致癌物更多,危害更大。
　　3.注意厨房的通风换气。厨房里不仅要安装排油烟机,还应保持自然通风。女性朋友在烹饪过程中,要打开排油烟机,炒完菜10分钟之后再关闭排油烟机。
　　4.尽量采用蒸、煮等烹饪手段。运用这些烹饪手段不仅可以减少食用油的用量,还能减少对食物营养成分的破坏。
　　
　　 方法二:挑选合适的食用油
　　市面上出售的植物油,按质量的好坏可分为4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。
　　一级油是二级油经过加工处理后所得的产品。其颜色为黄色,外观澄清透明,杂质少。但一级油加热时产生的油烟比较大。
　　二级油是植物油的初级产品,加热时会产生很大的油烟。
　　高级烹调油是一级油经过加工处理后所得的产品。其颜色为浅黄色,外观透明光亮,杂质特别少。加热时几乎不会产生油烟。
　　色拉油颜色非常浅,几乎没有杂质,加热后,没有油烟和油腥味。色拉油除了用于做凉拌菜之外,也是用于煎、炸、炒最理想的植物油。但是在常温下,色拉油的保存期比较短。如果放置的时间过长,很容易变味甚至变质,因此色拉油不可长期、大量地存放。
　　除了上面提到的两种方法,女性朋友还可以通过设计合理的厨房格局和使用性价比高的厨房油烟净化设备来减少厨房的油烟。
　　总之,备受油烟困扰的“黄脸婆”时代已经过去了,现在我们要摒除油烟,做个健康的厨娘,煮出属于自己的幸福佳肴!■
　　栏目编辑/潘香源苏君