【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱液为溶剂,微波处理法制备冷水可溶性玉米淀粉,通过各单因素试验和L9(34)正交试验,确定了冷水可溶性玉米淀粉的最佳制备工艺条件.结果表明,当料
【机 构】
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吉林农业科技学院,吉林吉林,132101;吉林省农业科学院,长春,130033
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以玉米淀粉为原料,采用乙醇-碱液为溶剂,微波处理法制备冷水可溶性玉米淀粉,通过各单因素试验和L9(34)正交试验,确定了冷水可溶性玉米淀粉的最佳制备工艺条件.结果表明,当料液比1:1,乙醇体积分数为80％,碱液加入量为11 g/100 mL,微波处理时间3 min,微波功率为400 W时,制得的冷水可溶性玉米淀粉的溶解度达到最大为59.12％.
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