流言：“酵素”在时尚女性圈中具有极高的号召力，差不多变成了“精细生活”“注重保养”的标志。有人说酵素就是酶，吃了没啥用；而酵素爱好者则说酵素跟酶不是一回事。
　　真相：酵素与酶不等同。酵素的生产过程的是这样的：把水果切块加上糖，装在玻璃瓶或者“酵素桶”里密封起来，过一段时间，沥出来的液体就是“酵素”。这样的一个过程，跟酸菜、泡菜、酱油、酒酿……等等食品的生产过程是一样的———都是发酵，只是微生物不尽相同而已。当人们说“水果酵素”的时候，指的是水果的发酵液。通常我们说酶的功能，需要明确是哪一种酶。而“酵素”就是锅大杂烩，里面有什么酶、功能是什么、有多少，也都未可知。
　　自然界有各种各样不同的细菌、真菌等微生物，都可能在酵素的形成过程中产生。不同的微生物代谢产物不尽相同，在酵素的发酵过程中，并没有对微生物的种类进行监控。酶对人体健康的确很重要，很多酶的缺乏会导致身体异常。但是，酶是蛋白质，其活性的基础是蛋白质的完整结构。吃到肚子里，经过胃的酸性环境，然后是胃肠蛋白酶的侵袭，几乎没有哪种酶能够保持全身。即使有极少数保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液。
　　结论：制作“水果酵素”过程让人具有参与感，可能带来心理愉悦，而谈论、购买、服用“水果酵素”，也给许多人“时尚”“生活精致”的心理优越感。但水果酵素并不等同酶，也不一定能有瘦身美容排毒的作用。