平湖，是镶嵌在杭州湾黄金海岸线上的一颗明珠。这座美丽的小城，一如它的名字，湖平如镜，波澜不惊。
　　因得地理之先，平湖自古便是丝绸之府和鱼米之乡。繁华的市肆，富饶的物产，为美食的形成提供了有利条件。一说到平湖的吃，平湖人会很自豪地报出一长串名字，如毛狗线粉、圆团、尺糕、眉毛饺、糖馄饨等等。其中，自然离不开有“天下第一蛋”之誉的糟蛋，那可是当地美食中的珍品。
　　糟蛋，是工艺独特的传统食品，虽别地亦有，但以平湖所产最为著名。笔者第一次品尝糟蛋，是缘于那次平湖之行。下了车，笔者徜徉于这座小城的街巷间，随处都能捕捉到糟蛋的影子：民墙下、三轮车旁、杂志封面上……糟蛋绝对堪称当地美食界的当红明星。好奇之下，笔者便在路边一家售卖糟蛋的小店里，向老板打听起了糟蛋的做法。
　　据老板介绍，平湖糟蛋有一套完整而奇特的制作工艺。首先，将优质糯米在清水里浸十至十二小时，然后烧制成饭，待饭凉透，加入酒药进行发酵。此道工序和普通做酒酿并无两样，不同的是，做酒酿待米饭发酵后，就要加入适量糖水，而做糟蛋加的是鸭蛋。
　　早年制作糟蛋，选的都是高邮鸭蛋，且蛋的大小必须用一只特制的铁丝圈来测量。若蛋从圈中溜出，则弃之不用。时至今日，糟蛋选料仍然严格把关，鸭蛋要求新鲜而个大的。
　　鸭蛋在加入酒糟前，还需经过特殊处理。先用清水将蛋洗净，放入竹容器内，置太阳下晒三至四个小时，而后用竹片一一击裂蛋壳。这一环节也是制作糟蛋最难最特别的。既要敲出细小的纹路，否则在糟渍过程中，醇、酸、盐等成分难以渗透到蛋体内;又不能击碎蛋膜，不然蛋清和蛋黄流出来，这颗蛋可就报废了。据老板说，这手艺是一代代传下来的，需得经过千锤百炼方能得心应手。
　　接下来，将击碎壳的鸭蛋放入消过毒的大瓮内。落蛋时，先在瓮内放一层酒糟，而后放一层鸭蛋，再在上面撒一层酒糟，再放一层蛋……直至最后，在顶层的酒糟上撒一层盐，并用牛皮纸（旧时用竹箬）封严瓮口。
　　好的吃食往往比较讲究时令，譬如这糟蛋，每年只生产一次。通常于每年3月开始做酒糟，从做酒糟到封瓮约需一至两个月时间，最迟不能超过5月。随着，便是梅雨季和夏天这个最适宜酵母菌种繁殖的季节，等到9月前后，糟蛋便成了。
　　听了老板热情的介绍，临走时，笔者带了三罐糟蛋回来。到家打开一看，那蛋是泡在酒糟中的，个大丰实。最奇的是，寻常的禽蛋都是硬壳的，而糟蛋由于经过糟渍，硬壳已部分或全部脱落，仅余一层薄膜裹住蛋体，成了一颗晶莹剔透的软壳蛋，故其又名“软壳糟蛋”。
　　小心地捞一个出来，放小碟里，用筷子轻轻划破蛋膜，乳白色的蛋清稠稠地似胶冻般流了出来，一股浓香也随即扑鼻而至。再揭开，里面那橘红色半凝固状的蛋黄便显露出来。
　　因为是第一次品尝，笔者先用筷子蘸了那么一点入口。糟蛋不仅保持了鸭蛋原本的甘甜味，还融合了酒酿清新的酒香味，格外芬芳醉人。尤其是那蛋黄，食时质腴柔软，沙香可口，有点类似醉蟹的膏黄，却丝毫没有腥味。食后余味兀自绵绵不绝，那种香醇感觉，简直无法言说，真不愧为“天上有，地上无”的“天下第一蛋”！