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火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短.火候是烹调技术的关键环节.
浅谈火候在烹饪中的作用
【摘 要】
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火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短.火候是烹调技术的关键环节.
【机 构】
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钟祥市高级技工学校,湖北 钟祥
【出 处】
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商情
【发表日期】
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2018年16期
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