论文部分内容阅读
馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂，使馒头中各纽分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验，开发出在馒头中增添该复配型添加剂的生产工艺，有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。
复配型改良剂对蒸烤馒头老化影响的研究
【摘 要】
：
馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂，使馒头中各纽分分散润湿良好。通过对复配型添加剂在馒
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学生物工程学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2006年11期
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目（0324280025）
其他文献
食品蛋白质的磷酸化可以改变其功能性质,扩大其应用范围.化学磷酸化效果显著,可改变水化性质、蛋白质-蛋白质相互作用有关的性质、表面活性等.玉米蛋白,大豆分离蛋白以及单细
分子间的弱相互作用在配位化合物中往往表现为配合物分子内和（或）分子间的配体间相互作用。因此,研究配合物中的配体间弱相互作用就成为由配位化学向超分子化学过渡的桥梁。本
现代化农业发展过程中产生的农业面源污染已成为我国农业面源污染防治的一个重要因素。本文通过对湖南省桃源县的实际调研,在分析其污染现状的基础上,对养殖污染产生的原因进
美国次贷危机引发的金融市场动荡，此前又已转成金融危机，且迅速波及全球经济。中国经济也难免受到影响，这种影响涉及到的不仅仅是金融领域，它正使本已深处“寒冬”的中国中小企业
为了使生物酶脱墨顺利地替换钠皂脱墨,进行了两种工艺的切换实验。在切换实验过程中,纸浆的白度比较稳定,在废新闻纸脱墨应用中试中是可行的。
开发无公害农产品是四川盆周山区发展农业和农村经济,迎接入世挑战的需要.本文通过对这一地区无公害农产品开发现状的分析,提出了六方面对策措施.
目前．全球经济正在遭遇金融危机．世界各国对目前的现状表示担忧。节能减排丁作的步伐也在减缓．“节能减排应为经济发展让路”、“经济不景气情况下讨论气候环境问题太过奢侈”的
赵60站处理的赵78断块采出液含有大量泥砂,给低温脱水带来了困难。该站以不同原油性质的两口油井为代表,研究配制了二种适合这类含有大量泥砂原油的低温脱水破乳剂。在加药量
各种管理理论对中国企业界轮番轰炸，管理的清新空气扑面而来。随着铺天盖地的西方经管类书籍的引进和MBA、EMBA项目的推广，加之中国企业的老板们很善于学习，十几年下来很多企业