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对不同酵母菌中ＳＯＤ等抗氧化酶的活性进行了初步的分析测定，筛选出了一株诸酶活性都较高的菌株（丹宝利面包活性干酵母）。研究了该酵母在不同培养时期ＳＯＤ等酶少力的变化情况，发现ＰＯＤ、ＣＡＴ等酶的活性水平ＳＯＤ活性的变化有密切的相关性。通过比较几种提取方法的效果，认为利用甲苯破壁法提取ＳＯＤ复合酶具有一定的可行性。