【摘 要】
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研究罗非鱼下脚料蛋白酶解物锌螯合盐（CH-0）及乙醇纯化（CH-I）与透析纯化组分（CH-Ⅱ）的理化特性及体外自由基的清除能力，为多肽螯合盐的纯化研究提供理论基础。结果表明，CH-0的蛋白质
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院、广东普通高等学校水产品深加工重点实验室
【基金项目】
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国家“八六三”高技术研究发展计划(2013AA102201);广东省高校重大科研项目培育计划(2014KZDXM039);省部产学研合作专项(2013B090800021)
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研究罗非鱼下脚料蛋白酶解物锌螯合盐（CH-0）及乙醇纯化（CH-I）与透析纯化组分（CH-Ⅱ）的理化特性及体外自由基的清除能力，为多肽螯合盐的纯化研究提供理论基础。结果表明，CH-0的蛋白质含量（干基计）为71．86％，CH-I和CH-Ⅱ分别为75．94％与78．83％；CH-0的锌含量为16．08％，CH-I和CH-11分别为14．49％与12．20％；凝胶层析结果显示，CH-I、CH-II与CH-0相比，有3个相同的主吸收峰，且大分子与小分子杂峰减少；氨基酸分析结果表明CH-Ⅱ中的Asp、Glu、Gl
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