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在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,可以提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长货架期,实验结果表明:3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好,防止产品分层,增加粘度,增加稳定性(以蚝油为例).
变性淀粉在调味品中的应用
【摘 要】
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在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,可以提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长货架期,实验结果表明:3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好,防止产品分层,增加粘度,增
【机 构】
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吉林农业科技学院,福建百事达变性淀粉有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年9期
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