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速食银耳是用优质银耳制作成的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用。其色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,既是旅游食品,又是馈赠佳品。
制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产,其制作过程是:
一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳,放入清水中浸发3—4小时,待耳片充分散开后,挖去根蒂,剪成小朵。
二、硬化。将剪成小朵的银耳,放入饱和石灰水中,浸泡20分钟,捞起后,用清水漂洗干净,直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中,加入糖浓度为55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液,用火煮沸15分钟后。再煮15分钟,边煮边向糖液中加入白砂糖,使糖的浓度达到65%-70%。以后,每隔5分钟。用糖度计测定糖浓度1次,并适量补充白砂糖,使糖浓度保持在65%-70%。经过1小时,当糖浓度稳定在65%时,捞出银耳。在整个糖煮过程中,前期火力宜大,后期宜用小火。
四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至50-60℃后,将其放入白砂糖糖粉中搅匀,并筛去多余的糖粉,即为成品。所需糖粉要事先准备好,方法是将白砂糖烘干后,用钢磨磨碎,并用80-100目筛过筛。
五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品,称重后用塑料食品袋包装,并封好袋口。
南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技术
选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜和苦瓜,洗净后掏去瓜瓤,将南瓜、苦瓜切成约1厘米厚的瓜片均匀置于竹制晒架上曝晒,每隔3-4个小时须翻晒1次。曝晒2~3天后即成。
豇豆干的加工方法是选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆,先把锅内的水煮沸,再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。当锅内的水再呈沸腾状时,把豇豆翻拌搅动一下后捞出,置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4个小时,当豇豆向阳面由青绿变成青白色时,将豇豆翻晒(每隔2-3个小时翻晒1次)。约经2~3天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干,香气浓郁、风味独特。加工后,应置于通风干燥处保管储藏,以防受潮和虫蛀。食用前,用温水浸泡数小时即可炒制食用。(安徽李红义)
制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产,其制作过程是:
一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳,放入清水中浸发3—4小时,待耳片充分散开后,挖去根蒂,剪成小朵。
二、硬化。将剪成小朵的银耳,放入饱和石灰水中,浸泡20分钟,捞起后,用清水漂洗干净,直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中,加入糖浓度为55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液,用火煮沸15分钟后。再煮15分钟,边煮边向糖液中加入白砂糖,使糖的浓度达到65%-70%。以后,每隔5分钟。用糖度计测定糖浓度1次,并适量补充白砂糖,使糖浓度保持在65%-70%。经过1小时,当糖浓度稳定在65%时,捞出银耳。在整个糖煮过程中,前期火力宜大,后期宜用小火。
四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至50-60℃后,将其放入白砂糖糖粉中搅匀,并筛去多余的糖粉,即为成品。所需糖粉要事先准备好,方法是将白砂糖烘干后,用钢磨磨碎,并用80-100目筛过筛。
五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品,称重后用塑料食品袋包装,并封好袋口。
南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技术
选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜和苦瓜,洗净后掏去瓜瓤,将南瓜、苦瓜切成约1厘米厚的瓜片均匀置于竹制晒架上曝晒,每隔3-4个小时须翻晒1次。曝晒2~3天后即成。
豇豆干的加工方法是选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆,先把锅内的水煮沸,再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。当锅内的水再呈沸腾状时,把豇豆翻拌搅动一下后捞出,置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4个小时,当豇豆向阳面由青绿变成青白色时,将豇豆翻晒(每隔2-3个小时翻晒1次)。约经2~3天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干,香气浓郁、风味独特。加工后,应置于通风干燥处保管储藏,以防受潮和虫蛀。食用前,用温水浸泡数小时即可炒制食用。(安徽李红义)