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咖啡呋喃是一种香势强的呋喃环含硫香料,对于咖啡呋喃的研究,起步于分析技术的20世纪60年代,发展于20世纪70年代,鉴于其源于自然界的提取量根本满足不了市场的需求以及其合成难度,科学家们一直在探索高效的合成方法。至今国内外已有几种不同的合成方法。对近年来国内外咖啡呋喃合成方法的研究进展进行综述,以期对厂家的生产以及进一步的研究提供详细的参考。