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对蛋糕裱花果酱保型性进行了研究,结果表明,其最佳配比为白砂糖用量5%、葡萄糖浆用量30%、变性淀粉用量10%、增稠剂用量0.4%。
蛋糕裱花果酱保型性的研究
【摘 要】
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对蛋糕裱花果酱保型性进行了研究,结果表明,其最佳配比为白砂糖用量5%、葡萄糖浆用量30%、变性淀粉用量10%、增稠剂用量0.4%。
【机 构】
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常熟市产品质量监督检验所
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年06期
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