【摘 要】
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三酰甘油（TAG）是植物油的主要组成成分。TAG在食品、工业生产以及生物柴油的研发中都有重要的应用，所以，旨在增加TAG产量或改变TAG酰基组成的生物工程方法被广泛应用于植物油的改
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三酰甘油（TAG）是植物油的主要组成成分。TAG在食品、工业生产以及生物柴油的研发中都有重要的应用，所以，旨在增加TAG产量或改变TAG酰基组成的生物工程方法被广泛应用于植物油的改造，以此来增加植物油的产量或改善植物油的品质。对于TAG生物合成的大部分研究工作都集中在二酰甘油酰基转移酶（DGAT）上，因为该酶是TAG生物合成的关键酶。除了DGAT，还有几种酶也可以催化TAG的生物合成，但并非TAG主流的合成途径。
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