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菠菜种按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种:果实菱形有刺,叶较小而薄,戟形或箭形,因质地柔软,涩味少,适于食用(尖叶类型),耐寒力、耐热力较强,早熟,抽薹早。无刺种(园叶类型):果实为不规则的圆形,无刺,叶片肥大,多皱褶,卵圆形,椭圆形或不规则形,叶柄短,耐热性较弱,抽薹较晚,适于越冬栽培。