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紫苏（Perilla frutescens L．），别名桂荏、赤苏、白苏、香苏，为唇形科紫苏属一年生草本植物。原产中国和泰国，主要分布在东南亚各国，在日本普遍栽培，我国华北、华中、华南、西南及台湾省都有野生和栽培种。紫苏叶具特异芳香，有杀菌防腐和解蟹毒的作用，常常与鱼配伍。日本人吃生鱼片时，就用紫苏叶作配料，煮鱼时放入紫苏叶或穗苏，味道特别鲜美；紫苏叶还可生食和腌渍。