素食者为什么要补铁?
　　
　　铁元素是人体必需的微量元素之一，对维持正常的免疫和造血功能有重要作用。对素食者来说，因为缺少了获取铁元素最重要的来源——动物性食物，很容易出现头昏、气短、乏力、心悸等症状，甚至导致缺铁性贫血。在植物性食物中，铁元素是以“非血红素铁”形式存在的，必须转化为“二价铁”后，才容易被人体吸收。铁元素的吸收率，还受草酸盐等因素的影响。因此，怎样通过合理的蔬果搭配，补充体内可能缺乏的铁元素，就显得尤为重要。
　　每年春季，正是樱桃和草莓上市的时节，将它们和菠菜搭配食用，能有效促进机体对铁的吸收，预防缺铁性贫血。同时，还能平衡各种膳食营养，维护身体健康。
　　1、菠菜　曾被古代阿拉伯人称为“菜中之王”。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及各种微量元素。菠菜的铁含量虽然不算最高，但由于富含维生素C，可以协同促进人体对铁的吸收。中医学也认为，菠菜具有养血补血，滋润五脏的作用。另据研究表明，菠菜中还含有维生素A、维生素B₂等，有助于维护视力，防治口角溃疡或皮炎。此外，菠菜中的膳食纤维，还有润滑肠道的功效。值得一提的是，菠菜根含有铬元素，以及“类胰岛素样物质”，对提高糖尿病人的糖耐量，调节血糖稳定，都有积极作用。
　　2、樱桃　名副其实的“补血明星”。樱桃的铁元素含量非常丰富，为各种水果之首。每100克新鲜樱桃中，铁元素多达59毫克，是相同重量山楂的13倍，苹果的20倍。经常食用能有效预防缺铁性贫血。此外，樱桃还能清除体内毒素，保护肾脏，对皮肤癌、肺癌等疾病也有预防功效。
　　3、草莓　每100克草莓中含35毫克维生素c，是人体摄入维生素c非常好的来源，也可以辅助人体充分吸收铁元素。从中医角度看，还具有健脾和胃、生津止咳、滋养补血的功效。此外，草莓也是有益心脑健康的水果，对防治动脉硬化，预防冠心病、脑出血等疾病都能起到良好的效果。
　　
　　如何选购和食用?
　　
　　1、购买菠菜时，宜选择叶片颜色深绿，有光泽、有分量，并且根小色红、叶柄短者为佳。菠菜含大量草酸盐，会干扰人体对锌、钙等微量元素的吸收利用，因此，不宜单纯用它来补血。在加工菠菜时，只需将其放入开水中焯一下即可，这样能去除部分草酸盐，还能避免过度烹煮导致维生素c流失。不过要注意，患有肾炎、肾结石等疾病的人不宜食用。
　　2、挑选新鲜的樱桃，应以果皮细嫩，果实红润饱满，并且肉厚核小者为佳。买回家洗净后，可以连皮食用，每天最多不超过200克。患有痔疮或容易便秘者，以及高血压病患者，不应该多吃，以免加重病情。
　　3、购买刚上市的草莓，应选择那些中等大小，匀称圆形，颜色鲜红，并且带有茎叶者为佳。草莓不易存放，因此要尽快新鲜食用，以免腐烂变质。由于草莓含草酸钙也较多，容易患尿路结石的人不宜经常食用。