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本文系统介绍了各类面团改良剂的作用原理及其对面团工艺性能的影响。
面团改良剂种类、作用原理及其对面包工艺性能影响
【摘 要】
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本文系统介绍了各类面团改良剂的作用原理及其对面团工艺性能的影响。
【机 构】
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华中农业大学食品科技系430070
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1996年2期
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