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鸡蛋忌久煮.鸡蛋久煮后,蛋黄表面会变成灰绿色,此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致.此种物质很难被人体吸收,这就降低了鸡蛋的营养价值.
食物烹饪中的禁忌
【摘 要】
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鸡蛋忌久煮.鸡蛋久煮后,蛋黄表面会变成灰绿色,此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致.此种物质很难被人体吸收,这就降低了鸡蛋的营养价值.
【出 处】
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健康人生
【发表日期】
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2003年4期
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