【摘 要】
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惠州梅菜含盐量高，工业化生产过程中，规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定实验以惠州梅菜为对象，通过正交实验法优选工艺参数。结果表明：市售惠州梅菜经过如下两种；式处理
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州铭瑞企业有限公司,惠州梅菜产销公司
【基金项目】
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广东省科技厅成果推广项目(2005A40101003)资助
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惠州梅菜含盐量高，工业化生产过程中，规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定实验以惠州梅菜为对象，通过正交实验法优选工艺参数。结果表明：市售惠州梅菜经过如下两种；式处理后含盐量适中：切厚片漂洗三次后，切碎，按液料比1．5：1加水浸泡30rain或漂洗两次按液料比2．0：1，加水浸泡40min。
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