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本文介绍了制造大豆蛋白质的新方法中使用凝胶，其目的是从母液中分离蛋白质（。如含有白蛋白ａｌｂｕｍｉｎ的全部蛋白质）。根据这种方法，可以除去低聚糖，并且可以多回收非酸沉淀性蛋白质１０％左右（比再来法），最后可以得到耐热性高，机能性或营养价值极高的蛋白质。
利用热敏性凝胶制造大豆蛋白质的新方法
【摘 要】
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本文介绍了制造大豆蛋白质的新方法中使用凝胶，其目的是从母液中分离蛋白质（。如含有白蛋白ａｌｂｕｍｉｎ的全部蛋白质）。根据这种方法，可以除去低聚糖，并且可以多回收非酸沉淀性蛋白质１０％左右（比再
【机 构】
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长白山冰川实业股份有限公司
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1997年2期
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