【摘 要】
：
为探究超高压（High Pressure Processing,HPP）加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压（500 MPa5 min）处理,以未处理的为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响
【机 构】
：
宁波市农业科学研究院农产品加工研究所; 宁波市农产品保鲜工程重点实验室;
【基金项目】
：
国家重点研发计划(2017YFD0400700);宁波市科技富民项目(2017C10030)
论文部分内容阅读
为探究超高压（High Pressure Processing,HPP）加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压（500 MPa5 min）处理,以未处理的为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧含量和总酚含量,并研究了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数等。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变（ΔE=1.61）,而未处理组货架期24 h仍未见明显褐变（ΔE=0.56）。鲜榨梨汁PPO存在PPO1（pH 5.0）和PPO2（pH 7.0）两种形式,超高压加速褐变与PPO1和PPO2活性被激活有关,PPO1活性从6.5 U/mL上升到14.1 U/mL,上升了2.17倍,PPO2活性从2.6 U/m L上升到25.5 U/m L,上升了9.8倍。激活效应的内在原因是PPO存在潜在酶活形式,本身弱活性甚至无活性,超高压是激活潜在PPO的外在原因之一,十二烷基硫酸钠（Sodium dodecyl sulfate,SDS）、热处理等也可激活潜在PPO。超高压降低PPO的Km值,提高了与底物之间的亲和力,从而提高酶促反应速度,PPO1与底物的亲和力1/Km从2.353 L/mol上升到46.909 L/mol,上升了19.9倍,PPO2与底物的亲和力从2.852 L/mol上升到62.857 L/mol,上升了22.0倍。超高压同时会降低Vmax,Vmax对酶促反应速度的影响如超过Km的影响,将会表现出钝化效应。综合而言,超高压激活潜在PPO,提高PPO与底物的亲和力,提高酶促反应速度,加速鲜榨梨汁褐变。
其他文献
人事档案管理是职业院校管理的重点内容,信息化时代,高校的各项管理工作都加大了对信息化的利用,人事档案管理也逐步开始实行信息化的管理模式,对于人事档案的管理效率有着很
随着我国社会经济的不断发展,城市人口逐渐增多,公共交通设施也在日益扩充。如今,公交车已成为人们的主要出行工具,乘坐公交车的人数占全国人口总数的大部分。正因如此,其中
在Internet飞速发展的今天,互联网成为人们快速获取、发布和传递信息的重要渠道,它在人们政治、经济、生活等各个方面发挥着重要的作用。网上书店管理系统是一个基于ASP.NET
通过优质专用大豆新品种比较试验，初步筛选出郑交107、濮豆6018等适宜在当地推广种植的大豆新品种，能够很好地为生产服务。
由于牙科铸造合金制作的修复体直接置于口腔内,所以要求具有良好的生物相容性.但大量的实验表明,牙科铸造合金会发生腐蚀,从而引起了机体组织的不良反应.本文旨在对牙科铸造
介绍了市政道路工程中水泥稳定碎石层混合料的配合比设计方法,探讨了水泥剂量、含水量及混合料的控制措施,并阐述了水泥稳定碎石层摊铺、碾压等施工技术要点,有助于延长道路
摘要 由于兴办公益事业、发展地方经济、管理不善等原因形成的村级债务，长期困扰着各级政府。分析了村级债务形成的原因，提出了化解的应对措施。 关键词 村级债务；原因；措施 中图分类号 F302.6文献标识码B文章编号1007-5739（2008）13-0321-01 自2001年以来，我区的农村税费改革全面铺开，并取得了显著效果，农民人均负担由改革前的134.92元，降为34.2元，减少了1
冬季挖穴、春天栽树是皖北地区广大果农定植果树时普遍采用的方法.近年来,也有部分果农在麦田地里定植果树,致使小麦减产,同时也给机械收割带来不便,特别是小麦与果树争水争
目的:探究呼吸指数与氧合指数动态监测在 COPD 急性加重期中的临床应用价值分析。方法:选取慢性阻塞性肺疾病患者 72 例,按照随机数字表法分为观察组及对照组, 两组各 36 例