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以二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)与虾青素作为反应底物合成DHA虾青素酯,探索出最佳反应条件为:虾青素250mg、DHA282mg、无水丙酮5mL、4-二甲氨基吡啶(DMAP)100mg、1-乙基-3(3-二甲基丙胺)碳二亚胺(EDCI)100mg,充氮、避光、磁力搅拌,25℃反应3h。液相色谱-质谱联用鉴定结果表明:产物中存在游离虾青素、DHA虾青素单酯、DHA虾青素双酯。经高效液相色谱法测定,采用峰面积归一法进行积分计算出各组分含量,结果表明,最佳反应条件下,产物中DH