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目的:对铁皮石斛粗多糖不同极性部位的体外抗氧化和亚硝化活性进行比较研究。方法:用DPPH法、ABTS法、普鲁士蓝法和水杨酸法测定体外抗氧化活性;用盐酸萘乙二胺法和紫外光解法评价亚硝化作用。结果:铁皮石斛各部位均有一定的抗氧化和抑制亚硝化活性,其中乙酸乙酯部位最强。结论:铁皮石斛具有良好的抗氧化及抑制亚硝化活性。