【摘 要】
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面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理
【基金项目】
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河南省教育厅重点研究课题(13B550339)
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面条是我国的传统主食,在生活中占着极其重要的地位。随着人们生活水平的提高,人们对面条的营养化、风味化及其保健作用有较高的要求。通过单因素和正交试验,以感官指标和理化指标为依据来确定生鲜面的最佳加工工艺。实验结果表明菊花茶红茶的料液比为1:20、1:35,混合茶汁的比例为1:1,添加量为32%;和面时间为9 min,压片次数6次。制作的生鲜面口感好、风味佳且营养丰富,具有多种保健功效。
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